Empanadillas (pittige vleespasteitjes)

En natuurlijk de heerlijke wijnen. De bekendste – witte - wijn uit deze streek is de Rias Baixas, gemaakt van meestal 100% Albarinodruif, soms met 30% andere druiven uit de regio. De wijnen uit Rias Baixas zijn droog, kruidig en vol fruit, citrus en appel is kenmerkend. Ze passen uitstekend bij vis, schaal- en schelpdieren, maar ook bij hartige snacks, zoals empanadillas, en natuurlijk om gewoon als aperitief te drinken. Pasteien (hartige taarten) worden meestal bereid met het calorierijke bladerdeeg, in Galicië gebruikt men ook met wat olie verrijkt brooddeeg, hetgeen veel gezonder is.

Voor circa 25-30 borrelhapjes of voor 6 personen als voorgerecht

Voor de vulling:
2 eetlepels olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
2 rode paprika’s
50 gram rauwe ham
50 gram chorizo of salami met 1 theelepel paprikapoeder
250 gram lamsgehakt
1 wijnglas witte wijn (Rias Baixas)
2 theelepels tijmblaadjes
zout, peper

voor het deeg:
300 gram zelfrijzend bakmeel (+ wat extra voor het uitrollen van het deeg)
½ theelepel zout
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels witte wijn
150 ml water ( of ½, ½ water en melk)

Verhit de olie in een braadpan. Bak de gepelde en fijngehakte ui en knoflook zachtjes aan. Voeg de schoongemaakte, in stukjes gesneden paprika’s toe. Schuif de groenten naar één kant in de pan als ze iets zacht zijn en voeg de in stukjes gesneden ham, chorizo of salami met paprikapoeder en het gehakt toe. Bak even goed mee en voeg de wijn toe met de tijm. Laat doorsudderen tot het vlees gaar is en het vocht verdampt. Breng op smaak met zout en peper en laat de vulling afkoelen terwijl het deeg wordt gemaakt

Verwarm de oven voor op 200°C. Doe het bakmeel in een mengkom, voeg het zout toe. Verwarm de olie, wijn of wijn en water tot 37° C (handwarm) en voeg dit toe aan het bakmeel. Kneed alles tot een soepel deeg. Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak en steek er met een glas of steker rondjes uit. Leg in het midden van de rondjes een theelepel vulling, maak de randen van het deeg nat en vouw ze dubbel over de vulling. Druk de randje vast met een vork. Leg de empanadillas op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 10-15 minuten goudbruin. Serveer ze warm of koud.