Biefstuk met wontonflapjes met shiitake

• Pel de uien en hak ze fijn. Haal de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de boter en bak de ui met de tijm circa 1 minuut. Borstel de shiitake schoon, snijd ze in plakjes en voeg ze toe met de fijngeknipte peterselie. Bak alles nog 1 minuut. Laat het mengsel afkoelen en roer de verkruimelde geitenkaas erdoor.
• Leg de wontonvelletjes uit op een droog werkvlak. Verdeel het shiitakemengsel over het midden van acht van de velletjes. Maak de randen van de wontons nat met een kwastje. Druk met de palm van de hand op elke wonton een tweede, ongevulde wonton, zo dat alle lucht eruit verwijderd wordt.
• Breng ruim water aan de kook en voeg de gevulde wontons toe. Voeg na 2 minuten de spinazie toe en kook deze een minuut. Neem wontons en spinazie uit de pan met een schuimspan en laat alles goed uitlekken in een vergiet. Leg het vervolgens op keukenpapier.
• Bak intussen de gezouten en gepeperde biefstuk om en om naar keuze rood of rosé. Neem het vlees uit de pan, snijd het in mooie plakken en houd het warm. Voeg de wijn toe aan de pan. Laat deze inkoken, voeg een klontje boter toe om de saus te monteren (mooi dik en rijk te maken).
• Verdeel de spinazie over de voorverwarmde borden, leg er een wonton op, vervolgens het vlees met rondom de saus en leg er een wonton bovenop. Garneer met een takje verse tijm.