Bloemkool met champignonvulling

Het leukste is om een klein bloemkooltje voor dit gerecht te nemen, per twee personen één bloemkool. Verder is een ovenvaste kom/schaal, bekleed met bakpapier nodig waarin het bloemkooltje precies past.

Voor 2 personen:
1 kleine bloemkool
zout, peper
Voor de vulling:
1 kleine ui
75 gram champignons
1 (+ scheutje) eetlepel olijfolie
4 sneetjes geroosterd brood
1 eetlepel dragon of platte peterselie
2 eieren
1-2 theelepels kerriepoeder

• Maak de bloemkool schoon, verwijder de buitenste bladeren en snijd de stengel kruislings in. Breng zoveel water in een grote pan aan de kook dat het stoommandje of de vergiet er net boven kan hangen, voeg zout toe. Leg de bloemkool in het stoommandje of vergiet en stoom deze, afgedekt, in circa 25 minuten echt bijtgaar (of kook de bloemkool bijtgaar). Leg de bijtgare bloemkool met de roosjeskant naar beneden, in een met bakpapier beklede ovenvaste kom of schaal. Mocht u geen passende kom of schaal hebben, neem dan een grotere vorm en zet het bakpapier om de bloemkool gevouwen vast met paperclips.
• Hol de bloemkool voorzichtig uit totdat er een rand van circa 3 cm dikte blijft staan. Bewaar de uitgeholde bloemkool.
• Pel, terwijl de bloemkool kookt, de ui en hak deze fijn. Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Verhit één eetlepel olijfolie en bak de ui glazig, voeg de champignons toe, breng op smaak met peper en zout en bak ze tot al het vocht eruit is.
• Verkruimel het geroosterde brood, bewaar 2 eetlepels voor de garnering. Meng de rest van het brood met de ui en champignons, de fijngeknipte kruiden, de uitgeholde klein gesneden bloemkool, de losgeklopte eieren en het kerriepoeder. Breng op smaak met zout en peper.
• Bestrooi de uitgeholde bloemkool met zout, vul hem met het broodchampignonmengsel en druk goed aan.
• Zet de vorm onderin een voorverwarmde oven van circa 200° C en bak de bloemkool gaar in circa 45 minuten. Strooi de laatste 5 minuten de achtergehouden geroosterde broodblokjes, bedruppeld met olijfolie, nog even op de bakplaat erbij, zodat ze knapperig worden.
• Strooi de broodblokjes over de gestorte bloemkool. Serveer met gebakken aardappeltjes.