Snoeperijen rond de Sinterklaas

• Maak het deeg liefst 2-3 dagen van tevoren, dan laat het gemakke­lijker los uit de vorm en de smaak is goed ingetrokken. Verpak het deeg in huishoudfo­lie in de koelkast.
• Roer de boter met de suiker, het zout, de specu­laas­kruiden en de citroenrasp uit tot een zachte smeuïge massa.
• Roer het meel en het ei erdoor en kneed snel tot een ge­lijkmatig deeg.
• Voeg de gesnipperde amandelen toe, houd enkele achter voor de garne­ring. Laat het deeg opstij­ven in de koelkast.
• Borstel een speculaasplank schoon en bestrooi deze dik met rijstebloem of aardappelmeel, klop vervolgens de overtollige bloem of meel eraf.
• Druk wat deeg in de figuren en snijd datgene wat boven de plank uitsteekt er met een scherp mesje af.
• Keer de plank met een klap op het werkvlak en leg de onge­bakken specu­laasjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Garneer met de achtergehouden amandelen.
• Bak de speculaasjes circa 20 minuten in het mid­den van een voorverwarm­de oven van 175°C.
• Laat de speculaasjes afkoelen en neem ze van de bak­plaat.