Taaitaai

• Begin 2 dagen van tevoren met de bereiding van het deeg.
• Breng 100 gram honing met de schenkstroop, anijs­zaad en water aan de kook tot het borrelt.
• Voeg de rogge- en tarwemeel toe en kneed dit tot een stevig deeg.
• Verpak het deeg in vershoud­folie en leg het 2 dagen weg in de koelkast.
• Kneed vervolgens de spe­culaas­krui­den en de reste­rende honing door het deeg. Voeg het bakpoeder toe en kneed nogmaals door.
• Vet een (taaitaai)vorm in met olie en druk het deeg hierin uit. Snijd het deeg dat boven de vorm uitsteekt er met een scherp mes af.
• Sla de vorm met een klap op het werkvlak en leg de ongebak­ken taaitaai op een met bakpapier bekle­de bakplaat. Natuurlijk kun je het deeg ook uitrollen tot een lap van 1/2-1 cm dikte en er met een mes of steker vormen uitsteken of poppen van vormen.
• Bestrijk de figuren met melk en bak ze in circa 15 minuten in het midden van een voorver­warmde oven van 200 °C gaar en bruin.

• Vorm van het deeg bolletjes ter groot­te van een stui­ter en druk deze enigszins plat op de met bak­papier beklede bakplaat.
• Bak de pepernoten in circa 10 minuten in het midden van de voorverwarmde oven van 200 °C gaar en bruin.