Heerlijke calorie- en cholesterolarme kleine hapjes

• Verwijder de stelen uit de champignons en hak deze fijn. Kook in een steelpan zoveel water dat de paddenstoelen net onderstaan. Blancheer de hoeden 2 minuten en laat ze omgekeerd uitlekken op keukenpa­pier.
• Verwarm twee theelepels van de olie en bak de fijngehakte stelen met de ui en knoflook in de hete olie. Voeg twee eetlepels water toe. Dek de pan af en kook het mengsel in 2 minuten zacht.
• Neem de pan van de warmtebron en roer het brood­kruim, de sojasaus, noten en peterselie erdoor. Breng goed op smaak.
• Verwarm de grill voor. Leg de paddenstoelen met de platte kant naar boven op het werkblad. Kwast de randen van elke paddenstoel in met de rest van de olie en verdeel de vulling over de hoeden. * Grilleer de paddenstoelen onder een niet te hete grill circa 5 minuten tot ze licht­bruin en knapperig zijn.
• Serveer ze warm, geef er twee (of 1 grote) per persoon. Tot zover kan het gerecht worden voorbereid.

• Zeef alle droge ingrediënten voor de pannenkoeken boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg al roerende de karnemelk of magere melk toe tot een soepel beslag ontstaat. Laat 30 minuten rusten.
• Verwarm een koekenpan met een dikke bodem en antiaanbaklaag tot u de hitte kunt voelen die eraf komt. Schenk de olie in een kopje en kwast de pan snel in met een beetje olie. Laat dit over de pan­bodem lopen.
• Leg met een dessertlepel lepels beslag in de pan. Doe dit zo dat er voldoende ruimte is voor de pan­nenkoekjes om uit te lopen. Bak elk pannenkoekje tot de bovenkant begint te stollen en er kleine gaatjes in het oppervlak verschijnen.
• Keer elk pannenkoekje en bak dit nog een paar seconden aan de andere kant. Bewaar de pannenkoek­jes onder een schone thee­doek, terwijl je de rest van het beslag bakt. Verwarm de pan tussen het bakken door steeds op­nieuw. Kwast de pan, indien nodig, tussentijds dun in met olie.
• Meng de kwark met de kruiden, zout en peper naar smaak. Was de waterkers en bekleed de borden met goed drooggedepte blaadjes waterkers. Rangschik de zalm op de drie borden en verdeel het kwarkmengsel over de borden. Bestrooi de kwark en vis met peper en serveer dit met de warme pan­nenkoekjes.
• Serveert u het gerecht als hapje tussendoor, leg dan een beetje kwark of elk pannenkoekje en garneer met reepjes zalm.

Tip: voor haastige koks: neem kant-en-klare blini’s in plaats van kwarkpannenkoekjes. Luxer maakt u het gerechtje door het te garneren met zalm- of foreleitjes.