Pompoenrolletjes

Benodigdheden:

• Bakpapier of bakfolie
• 80 gram pompoenpuree*
• 3 eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 75 gram suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 70 gram bloem
• poedersuiker voor het bestrooien van de doek.

• 225 gram roomkaas
• 100 gram poedersuiker
• 1 theelepel vanillearoma (vloeibaar, flesje supermarkt)
• Voor 6 porties pompoenpuree: 2 kleine (biologische) pompoenen, elk circa 1350 gram

1. Maak eerst de pompoenpuree, deze is goed in te vriezen (6 maanden houdbaar) of 3 dagen in de koelkast. Niet alleen handig voor deze rolletjes, maar ook voor pompoentaart, soep en ovenschotels. Eén keer werk en tijdsbesparend voor alle andere keren.
2. Verwarm de oven voor op 190° C. Snijd de pompoenen met schil en al in stukken, verwijder pitjes en vocht. Leg de stukken naast elkaar met de schil naar boven op een met bakpapier of bakfolie bekleed bakblik.
3. Bak de met aluminiumfolie afgedekte pompoenstukken in circa 1 uur zacht. Laat ze afkoelen en schraap het vruchtvlees van de schil. Pureer de pulp in de keukenmachine of blender tot een zachte massa. Neem er 80 gram af, portioneer de rest in diepvrieszakjes en vries in.
4. Bekleed het bakblik met bakpapier of bakfolie en vet het licht in met boter.
5. Klop een beslag van de eieren, het bakpoeder, de suiker, het kaneelpoeder, de bloem en de pompoenpuree.
6. Strijk het beslag dun uit in de ingevette vorm en bak het in een voorverwarmde oven van 190°C in circa 15 minuten goudbruin en gaar. Neem de vorm uit de oven. Bestrooi een schone theedoek dun met poedersuiker, keer de vorm op de doek, verwijder het bakpapier of de –folie en rol de doek met de cake op tot een rol. Laat de cake opgerold afkoelen.
7. Maak de vulling door de roomkaas met de poedersuiker en het vanillearoma luchtig te kloppen.
8. Rol de cake voorzichtig terug en bestrijk deze met de vulling. Rol weer op, verpak in vershoudfolie en leg de cake minimaal een dag (maar 3-4 mag ook) in de koelkast voor het serveren.
9. Snijd de rol in plakjes.