Vrijdag: Zomerse linzensalade

Gerecht voor 2 personen, bereidingstijd: 30+ minuten.

• 200 gram linzen
• 2 tomaten
• 1 rode paprika
• 2 eetlepels pesto
• 1 eetlepel azijn
• 2 bosuitjes
• 1 gele paprika
• Stukje komkommer
• 1 bos radijs

• Was de linzen.
• Kook de linzen in ruim water in ca. 35 minuten gaar.
• Laat de linzen uitlekken en afkoelen.
• Maak de tomaten en de rode paprika schoon.
• Snijd de tomaten en de paprika in stukken.
• Pureer de tomaten met de rode paprika, de pesto en de azijn met de staafmixer tot een saus. Voeg eventueel 1-2 eetlepels water toe.
• Maak de rest van de groente schoon.
• Snijd de bosuitjes in ringen, de gele paprika in repen, de komkommer in blokjes en de radijs in plakjes.
• Meng de saus en de groente door de linzen.
• Maak de salade op smaak met eventueel nog wat azijn, peper en een beetje zout.