Zondag: Ensalada verde

Dit is een recept voor 2 personen met een bereidingstijd van 30+ minuten. 

• 100 gram sperziebonen
• 100 gram peultjes
• ½ teentje knoflook
• ½ eetlepel azijn
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel olie
• ¼ komkommer
• 8 groene olijven zonder pit
• ½ avocado

• Maak de sperziebonen en de peultjes schoon.
• Snijd de sperziebonen een keer door. Kook de sperziebonen 4 minuten in weinig water.
• Voeg de peultjes toe en kook de groente verder beetgaar.
• Was het stuk komkommer en schaaf het in dunne plakjes.
• Halveer de olijven.
• Schil de halve avocado en snijd hem in blokjes.
• Pers het stukje knoflook uit boven een kom.
• Klop er met de azijn, 1 eetlepel water, de mosterd, de olie, peper en weinig zout een dressing van.
• Laat de sperziebonen en de peultjes uitlekken.
• Doe alle groente in een schaal en meng de dressing er door.
• Laat de groente 1 uur op een koele plaats marineren.

Voedingswaarden per persoon

• Klik hier om terug te gaan naar het weekmenu