Maandag: Linzenkoekjes met feta

Dit is een vegetarisch goofdgerecht voor 2 personen met een bereidingstijd van 30+ minuten. 

• 150 gram bruine linzen
• 1 sjalotje
• ½ teentje knoflook
• Stukje rode peper
• 1 vleestomaat
• 2 eetlepels olie
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 50 gram feta light
• Paneermeel

• Was de linzen en week ze 3 uur in ruim water.
• Kook de linzen in het weekwater in 20 minuten gaar.
• Maak het sjalotje en de knoflook schoon en snijd het klein.
• Verwijder van het stuk peper de pitjes en snijd de peper in kleine stukjes. Ontvel de tomaat en snijd het vruchtvlees in stukjes.
• Fruit de ui, de knoflook en de peper in een ½ lepel olie.
• Voeg de linzen, de stukjes tomaat en de tomatenpuree toe.
• Verkruimel de feta en meng dit door de linzen.
• Druk met een lepel de linzen wat kapot tot een wat smeuige massa.
• Vorm er kleine koekjes van en rol ze door paneermeel.
• Laat de linzenkoekjes afgedekt in de koelkast opstijven.
• Bak de linzenkoekjes in de rest van de olie heet en bruin.

Menusuggestie
Lekker met een komkommersalade en een volkorenbroodje.

Hiervoor heb je nodig...

• 1 komkommer
• kruiden
• azijn
• 2 volkorenbroodjes