De chef-kok van het tweede beste restaurant ter wereld, Heston Blumenthal van The Fat Duck te Londen gaat zich bemoeien met de ziekenhuismaaltijden. Eten voor ouderen in ziekenhuizen moet weer een feestje zijn. Dat feestje van smaken ontbreekt bij veel ouderen omdat ze naar mate ze ouder worden steeds minder proeven. Gebruiken ze ook nog medicijnen of zijn ze ziek dan kan dit het smakeloos zijn van eten nog eens versterken. De eetlust neemt af en het gevaar op ondervoeding toe.

Door naast de vier basissmaken zuur, zoet, zout en bitter umani toe te voegen hoopt de Engelse kok het eten weer smakelijk te krijgen. Unami is een van oorsprong Japans woord dat staat voor hartig. Deze smaak komt van nature voor in producten met vrij glutamaat zoals oude kaas, tomaten, Parmezaanse kaas en zeewier. Het vertrouwen van Blumenthal in Umani zit in het feit dat naast de vijfde smaak, umani ook de smaken zout en zoet versterkt.