Andalusische sperziebonen

• Schil de aardappelen. Kook de aardappelen in een bodempje water in 20-25 minuten gaar.
• Maak de sperziebonen schoon en kook ze in water met de tijm in 10 minuten net gaar.
• Pel de knoflook en snijd het teentje klein.
• Was de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Knip of snijd het ontbijtspek in reepjes.
• Bak de knoflook en de reepjes spek in de olie zacht.
• Voeg de stukjes tomaat toe en smoor ze mee.
• Was de peterselie en knip het klein.
• Bestrooi de bieflapjes met peper en bak ze in de hete margarine in 4 minuten bruin.
• Neem het vlees uit de pan. Giet 60 ml water in de pan en roer het aanbaksel los.
• Giet de sperziebonen af en meng het tomatenmengsel erdoor. Strooi de peterselie erover.
• Serveer het vlees met de jus en de aardappelen erbij.

Ingrediënten over?

Ontbijtspek:
Bewaar vleeswaren onderin de koelkast bij 4 graden. Bewaar het in een bewaarbakje of de plastic verpakking. Ontbijtspek is 5–7 dagen in de koelkast houdbaar.