Gevulde aardappelen

1. Schil de aardappelen en hol ze met een mes uit tot een ‘bootje’.
2. Kook de aardappelen 10 minuten in een bodempje water.
3. Was de peterselie en knip het klein.
4. Maak de ui schoon en snijd hem heel fijn.
5. Verwijder het vel van de saucijsjes en doe het vlees in een kom.
6. Meng de peterselie, de ui, 1-2 eetlepels gezeefde tomaten en het paneermeel door het vleesmengsel.
7. Schenk de rest van de gezeefde tomaten in een pan.
8. Schik de voorgekookte aardappelen erin en vul de holtes met het vleesmengsel.
9. Laat de aardappelen met de vulling met een deksel op de pan in ca. 25 minuten gaar worden.

Menusuggestie

Lekker met andijviesalade met pestodressing.

Ingrediënten over?

Gezeefde tomaten:
Bewaar een rest van de gezeefde tomaten in een schaaltje afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Gebruik de rest in een tomaten- of paprikasoep. Vries de gezeefde tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.