Maaltijdgroentesoep met kip

Name: Maaltijdgroentesoep met kip
Yield: 2
Ingredients: 300 gram aardappelen; 1 kleine koolrabi; 2 teentjes knoflook; 1 kipfilet; 2 eetlepels olijfolie; 250 gram soepgroente; 1/4 kippenbouillontablet met minder zout; 1 eetlepel pijnboompitten; 75 gram kerstomaatjes; half bosje basilicum; 1/2 klein volkoren stokbrood

Getty Images

Je dagelijkse portie groente in een warme kop soep.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

300 gram aardappelen
1 kleine koolrabi
2 teentjes knoflook
1 kipfilet
2 eetlepels olijfolie
250 gram soepgroente
1/4 kippenbouillontablet met minder zout
1 eetlepel pijnboompitten
75 gram kerstomaatjes
half bosje basilicum
1/2 klein volkoren stokbrood

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Schil de koolrabi en snijd hem in blokjes.
Pel de knoflook en snijd 1 teentje klein.
Snijd de kipfilet in reepjes.
Verwarm 1 eetlepel olie in een soeppan en bak hierin de reepjes kip bruin. Bak de aardappel, koolrabi en knoflook zacht mee.
Voeg de soepgroente en 400 milliliter water met het stukje bouillontablet toe en breng dit aan de kook. Kook de soep in 10 minuten gaar.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin en laat ze afkoelen.
Was de basilicum.
Maal de pijnboompitten met de basilicum, het andere teentje knoflook, 1 eetlepel water en de rest van de olie met de staafmixer tot een grove basilicumpasta.
Was de tomaatjes en halveer ze.
Laat de tomaatjes de laatste minuten meekoken.
Roer aan tafel wat basilicumpasta door de soep en geef er stokbrood bij.