Pittige bonensoep met koriander

Getty Images

Vandaag staat op het menu: pittige bonensoep met koriander. Ook lekker met volkorenbrood. Eet smakelijk!

Aantal personen

2

Bereidingsduur

0 - 15 minuten

Ingrediënten

250 gram prei
100 gram wortel
1 ui
1 teentje knoflook
1 eetlepel olie
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel kurkuma (geelwortel)
4 dl (groente)bouillon (van tablet)
1 gedroogd chilipepertje
1 kleine pot witte bonen
100 gram kerstomaatjes
½ bosje koriander
2 eetlepels halfvolle yoghurt

Bereiding

Maak de groente schoon.
Snijd de prei in ringen, de worteltjes in plakjes en de ui en knoflook in snippers.
Verwarm de olie en bak hierin het korianderzaad 2 minuten.
Voeg de ui en de knoflook toe met de kurkuma en fruit dit even mee.
Voeg de prei, de worteltjes en de bouillon toe.
Verkruimel het chilipepertje er boven. Kook de groente 5 minuten.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Voeg de uitgelekte witte bonen en de tomaatjes toe aan de soep en warm dit mee.
Was de koriander en knip of snijd de blaadjes klein.
Roer op het laatst de koriander door de soep.
Schep aan tafel de yoghurt op de soep.

Menusuggestie

Lekker met volkorenbrood.

Hiervoor heb je nodig...

4 sneetjes volkorenbrood

Extra informatie

Allergie info:
Voor het gebruik van bouillon raadpleeg uw merkartikelenlijst of kijk op het etiket.

Ingrediënten over?

Koriander:
Wikkel de rest van de koriander in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. Ze zijn nog ongeveer 5 dagen houdbaar.