Roerbakgerecht met prei, ei en cashewnoten

Name: Roerbakgerecht met prei, ei en cashewnoten
Yield: 2
Ingredients: 3 eieren; 500 gram prei; 2 tomaten; 1 eetlepel olie; 1 theelepel kerrie; 1 theelepel gemberpoeder (djahé); 2 theelepels citroensap; 2 eetlepels cashewnoten; 150 gram zilvervliesrijst

Getty Images

Een kleurrijke maaltijd voor een dagje zonder vlees.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

3 eieren
500 gram prei
2 tomaten
1 eetlepel olie
1 theelepel kerrie
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
2 theelepels citroensap
2 eetlepels cashewnoten
150 gram zilvervliesrijst

Bereiding

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Kook de eieren hard. Pel ze en snijd ze in parten.
Maak de prei schoon en snijd de groente in ringen van circa 2 centimeter.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Verwarm de olie in een wok of braadpan en roerbak hierin de prei met de kerrie en het gemberpoeder.
Doe het citroensap er bij en de parten tomaat en roerbak het gerecht in enkele minuten gaar.
Voeg de laatste minuut de parten ei toe en warm ze mee.
Hak de cashewnoten grof en strooi de noten er over. Geef de rijst erbij.