Snelle spinazie-omelet

Getty Images

Lekker recept voor een gezonde lunch van diëtist Mary Stottelaar. Dat wordt smullen met deze snelle spinazie-omelet.

Aantal personen

1

Bereidingsduur

15

Ingrediënten

100 gram verse spinazie
1 sjalotje
2 eieren
1 eetlepel olijfolie
25 gram zachte blauwaderkaas
1 eet–lepel pijnboompitten

Bereiding

Was de spinazie en dep de blaadjes goed droog. Snij het sjalotje in ringen. Klop de eieren los met een beetje zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak de sjalot 2 minuten. Voeg hand voor hand de spinazie toe en schep de blaadjes goed om, zodat ze slinken. Haal de spinazie uit de pan en bewaar deze. Schenk de eieren in de koekenpan en laat de omelet iets stollen. Verdeel de spinazie over het nog niet geheel gestolde mengsel en bak de omelet verder gaar. Als de omelet bijna gaar is, verkruimel je de kaas erover en strooi je de pijnboompitten erover. Klap de omelet dubbel en serveer direct.