Broodjes met rauwkost

Getty Images

Met reepjes vega-schnitzel. Dit recept is geschikt voor twee personen en staat binnen een half uurtje op tafel. Eet smakelijk.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15 - 30 minuten

Ingrediënten

2 vleestomaten
1 (rode) ui
2 vegetarische schnitzels
2 eetlepels olijfolie
4 blaadjes basilicum
Rucolasla
1 kleine komkommer
1 bos radijs
Citroensap of azijn
4 volkoren broodjes

Bereiding

Ontvel de tomaten, verwijder het vocht met de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Maak de ui schoon en snijd hem klein.
Snijd de burgers in repen.
Fruit de ui in 1 eetlepel olie glazig. Bak de reepjes burger kort mee.
Voeg de stukjes tomaat toe en smoor het geheel 5 minuten.
Laat het mengsel afkoelen en maak op smaak met peper en de kleingesneden basilicum.
Was de rucola en laat goed uitlekken.
Was de komkommer en schaaf hem in plakken.
Maak de radijs schoon en snijd ze in plakken.
Meng de rucola met de komkommer en radijs en maak op smaak met de rest van de olie en wat citroensap.
Beleg de broodjes dik met de groente en schep de burgerreepjes erop.
Geef de rest van de salade er bij.

Ingrediënten over?

Rucola: gebruik de rucola niet meer als de 'Te Gebruiken tot-datum' is verstreken. Bewaar een aangebroken verpakking rucola in de koelkast. Eet de rest bijvoorbeeld met plakjes tomaat of radijs op brood.