Knapperige visschnitzel met kerriegroente

Getty Images

Een zelfgemaakt visrecept smaakt nog altijd het lekkerste.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

2 stukjes kabeljauwfilet
Citroensap
250 gram bospeen
250 gram kleine champignons
1 sjalot of kleine ui
2 volkoren beschuiten
1 eetlepel geraspte kokos
1 ei
Volkorenmeel
½ eetlepel kerriepoeder
1 eetlepel olie
1 eetlepel vloeibare margarine

Bereiding

Druppel wat citroensap over de vis, strooi er peper over en zet dit even weg in de koelkast.
Maak de groente schoon. Snijd de bospeen in schuine plakken, snijd de champignons in vieren en de sjalot in snippers.
Meng de fijngemaakte beschuiten met de geraspte kokos.
Klop het ei in een diep bord los.
Bestuif de vis met wat meel, wentel de vis door het losgeklopte ei en druk het daarna in het beschuitkruim.
Fruit de sjalot met de kerrie in de olie tot het gaat geuren. Voeg de rest van de groente toe en 100 ml water. Stoof de groente in ca. 6 minuten gaar.
Verwarm de margarine en bak hierin de vis in 5 minuten gaar en bruin.

Menusuggestie

Lekker met zilvervliesrijst.

Hiervoor heb je nodig...

150 gram zilvervliesrijst

Ingrediënten over?

Beetje citroensap nodig? Snijd de citroen niet door, maar prik er een gaatje in en knijp er wat sap uit. Gebruik eventueel citroensap uit een flesje. Een flesje citroensap is in de koelkast afgesloten weken houdbaar.