Ratatouille met kip en zilvervliesrijst

Getty Images

Met heerlijk grote stukken groenten.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 minuten

Ingrediënten

150 gram zilvervliesrijst
1 groene en 1 gele paprika
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
1 teentje knoflook
1 kipfilet
1 eetlepel olie
½ eetlepel tijm
150 gram tomatenblokjes zonder zout
Peterselie, selderij of 1 bosui

Bereiding

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak de groente schoon. Snijd de paprika’s in repen, de aubergine en de courgette in halve plakken en de knoflook in snippers.
Snijd de kipfilet in smalle reepjes. Bak de kip in de hete olie bruin.
Voeg alle groente toe met de tijm en de tomatenblokjes met wat sap. Smoor het geheel in 10 minuten gaar.
Was de peterselie en knip het klein. Meng dit door de gare rijst.
Maak de ratatouille op smaak met wat peper en geef de rijst er bij.

Ingrediënten over?

Tomatenblokjes in blik: doe een rest tomaten over in een schaal of koelkastdoosje. Bewaar de tomaten afgedekt in de koelkast maximaal 2 dagen. Verwerk de rest in een soep. Vries de tomaten eventueel in een diepvriesdoosje in en bewaar het maximaal 12 maanden.