Rucola-tomatensalade met vleesreepjes en rijst

Getty Images

Een heerlijk frisse salade.

Aantal personen 
2
Bereidingsduur 
15-30 minuten

Ingrediënten

  • 150 gram zilvervliesrijst
  • ½ perssinaasappel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 eetlepel olie
  • 1 zakje (75 gram) rucolasla
  • 250 gram champignons
  • 250 gram kerstomaatjes
  • 10 blaadjes basilicum
  • 150 gram varkensvleesreepjes
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • peper

Bereiding

  1. Kook de zilvervliesrijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
  2. Pers de halve sinaasappel uit.
  3. Pers het teentje knoflook boven een kom uit. Roer er de mosterd door en maak er met het sinaasappelsap en de olie een dressing van.
  4. Maak de groente schoon. Was de rucola en laat goed uitlekken.
  5. Snijd de champignons in plakken en halveer de tomaatjes. 
  6. Was de basilicum en scheur de blaadjes grof.
  7. Bak de reepjes varkensvlees in de hete margarine met wat peper in een paar minuten bruin en gaar. Bak de champignons kort mee.
  8. Meng de dressing, de basilicum en de tomaatjes door de rucola.
  9. Geef de salade en de rijst bij het vlees.

Voedingswaarden

Energie 
540kcal
Eiwit 
30 gram
Koolhydraten 
65 gram
Vezels 
7 gram
Vet 
15 gram
Verzadigd vet 
3 gram
Zout 
300 milligram
Auteur 
Bron 
  • Voedingscentrum