Koken met Mary deel 3

Koken met Mary mei 2019

Wat zet je op tafel als je (toekomstige) schoondochter of schoonzoon aangeeft veganistisch te eten? Ik denk graag met je mee.

Bananencake met hazelnoten en rozijnen

Vegan gebak of nagerecht voor 10 tot 12 personen | Bereidingstijd 10 minuten (+ oventijd: 40 minuten)

Ingrediënten 

  • 2 eetlepels chia-zaad
  • 2 overrijpe bananen (hoe bruiner hoe beter)
  • 200 gram tarwebloem
  • 50 gram havermout
  • 50 gram bruine basterdsuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 2 handjes hazelnoten
  • 2 handjes blanke ­rozijnen

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe het chia-zaad met 75 ml koud water in een bakje en zet het 5 minuten opzij tot het gelei-achtig wordt. Prak de bananen. Meng de bloem met de havermout, basterdsuiker en het bakpoeder. Meng het chia-zaad door de bananen en schep het geheel samen met de zonnebloemolie door het bloemmengsel. Hak de hazelnoten grof. Schep de rozijnen en hazelnoten door het beslag. Doe het beslag in een met plantaardige olie ingevet cakeblik en bak de cake in 40 ­minuten gaar en bruin.

Zwarte linzen

Linzen zijn er in allerlei kleuren: zwart, groen, geel, grijs en oranje. Daarnaast zijn er ook nog verschillende types: plat, rond, groot en klein. Ga voor een ruime keuze naar de mediterrane supermarkt of natuurvoedingswinkel. Bijzonder zijn de beluga-linzen:  kleine ­ronde zwarte ­linzen. Ze lijken een beetje op beluga-kaviaar.

Bakken zonder ei

In bakrecepten kan ei vervangen worden door chia-zaad. Neem per ei 1 eetlepel chia-zaad en week dit 5 minuten in 3 eetlepels koud water. 

6x vegan ontbijt

  1. Soja- of kokosyoghurt met granola of muesli
  2. Havermoutpap van amandelmelk, rijstmelk of sojamelk
  3. Brood* met notenpasta of pindakaas
  4. In olie gebakken champignons en cherrytomaatjes met een volkorenbroodje*
  5. Fruitsalade met gehakte noten
  6. Ontbijtsalade van mango, avocado en stukjes tomaat

*Kijk op de verpakking of het brood bereid is zonder melk en ei. 

Bron(nen):