Kruidig geroosterde bloemkool met bulgur

Name: Kruidig geroosterde bloemkool met bulgur
Total time: 30 h
Yield: 4
Ingredients: 1 bloemkool; 1 groot blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 480 gram); 1 limoen; 1 groentebouillontablet met minder zout; 2 theelepels gerookt paprikapoeder; 2 theelepels ras el hanout; 1 theelepel kurkuma; cayennepeper; 2 eetlepels zonnebloemolie; 300 gram volkoren bulgur; handje verse munt; 150 ml halfvolle yoghurt; 150 gram granaatappelpitten (vers of diepvries)

Getty Images

Een heerlijk vegetarisch recept met frisse granaatappelpitten en bulgur. Leuke bijkomst, het heeft een hele lage klimaatbelasting!

Aantal personen

4

Bereidingsduur

30 uur

Ingrediënten

1 bloemkool
1 groot blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 480 gram)
1 limoen
1 groentebouillontablet met minder zout
2 theelepels gerookt paprikapoeder
2 theelepels ras el hanout
1 theelepel kurkuma
cayennepeper
2 eetlepels zonnebloemolie
300 gram volkoren bulgur
handje verse munt
150 ml halfvolle yoghurt
150 gram granaatappelpitten (vers of diepvries)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verwijder de bladeren van de bloemkool en was de bloemkool. Snijd een klein stukje van de steel af.
Kook de hele bloemkool in een pan met weinig water afgedekt 5 minuten.
Spoel de kikkererwten af.
Pers de limoen uit.
Pureer de kikkererwten met de verkruimelde bouillontablet, de specerijen, het limoensap en de olie. Voeg ca. 150 ml water toe tot sausdikte.
Dep de bloemkool droog.
Draai de bloemkool ondersteboven en giet 2/3 van de saus erin, schud dit zodat het mengsel zich goed verdeeld. Draai de bloemkool weer om en besmeer met een kwastje de bloemkool met rest van het mengsel.
Rooster de bloemkool in een ovenschaal met bakpapier voor 25-30 minuten in het midden van de oven.
Kook de bulgur volgens gebruiksaanwijzingen op de verpakking.
Was de munt en snijd het fijn.
Meng de munt met de yoghurt.
Schep de bulgur in een schaal en leg de bloemkool hierop. Garneer met de yoghurtdressing, granaatappelpitjes en eventueel extra verse munt.