Zondag: Varkenshaasje op z'n Provençaals

Ingrediënten

• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 8 zwarte olijven zonder pit
• 1 varkenshaasje
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 1 dl rode wijn
• 1 dl bouillon
• 1 dl gezeefde tomaten (pak)
• Provençaalse kruiden

Bereiding

• Maak de ui en de knoflook schoon en snijd dit klein.
• Halveer de olijven.
• Bestrooi het vlees met peper en een beetje zout.
• Verwarm de margarine en bak hierin het vlees rondom bruin.
• Neem het uit de pan en fruit de ui en de knoflook in de achtergebleven margarine bruin.
• Voeg de wijn, de bouillon, de gezeefde tomaten, de olijven en Provençaalse kruiden toe en laat de saus enigszins in koken.
• Leg het varkenshaasje in de saus en laat het in 15-20 minuten gaar worden.
• Laat het vlees 5 minuten rusten.
• Maak de saus op smaak met peper en weinig zout.
• Snijd het varkenshaasje in dikke plakken.