Ei à la carte

Roerei met garnalen en dille
Voor- of lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten

• 8 eieren
• 4 eetlepels slagroom
• peper en zout
• mespunt versgeraspte nootmuskaat
• 200 gram gepelde gare garnalen
• 2 eetlepels boter
• 1 eetlepel fijngesneden dille + wat extra

Breek de eieren boven een kom en klop er met een garde de slagroom, peper, zout en nootmuskaat door. Hou een paar garnalen apart en hak de rest fijn. Verhit de boter in een koekenpan met anti­-aanbaklaag, schenk de geklutste eieren erin en laat ze iets stollen. Verdeel de ­gehakte garnalen erover en laat het ei verder stollen, terwijl je ­intussen met een houten spatel steeds de massa omschept en bij elkaar schuift. Serveer het roerei op voorverwarmde borden en garneer met de apart ­gehouden garnalen en wat dille.

Tip
Wil je het roerei serveren in lege eierschalen? Open elk ei voorzichtig door het kapje eraf te slaan of eruit te breken, leeg het in de kom en spoel de schalen schoon onder de kraan. Leg de eierschalen even in kokend water en droog ze af. Daarna kun je ze vullen met roerei.

Ei in een potje met spinazie en zalm
Voor- of lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 15 minuten + 20 minuten oven

• 300 gram zalmfilet of -haasje
• 1 eet­lepel boter
• 1 sjalot, gesnipperd • 1 teen knoflook, fijngehakt
• 300 gram bladspinazie
• peper en zout
• snufje versgeraspte nootmuskaat
• 2 of 3 eetlepels (raapzaad)olie
• 2 eetlepels ­citroensap
• 4 eieren
• 2 eetlepels fijn­gesneden bieslook
• extra: 4 soufflévormpjes, ingevet

Verwarm de oven op 120 °C. Snij de zalm in 8 gelijke blokjes. Smelt de boter in een diepe koekenpan of wok en fruit daarin de sjalot met de knoflook glazig. Voeg in porties de ­spinazie toe en laat de blaadjes al omscheppend slinken. Laat de spinazie ­uitlekken in een zeef, druk overtollig vocht eruit en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verhit de olie in een koekenpan en bak de zalm aan beide kanten snel bruin. Haal de pan van het vuur. Bestrooi de zalmblokjes met peper en zout en druppel er het ­citroensap over. Leg in elk soufflé­vormpje 2 stukjes zalm. Schep in elk vormpje een kwart van de spinazie, druk er een kuiltje in en breek daar een ei boven. Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en
laat het ei in 15 tot 20 minuten stollen. Maal er wat peper boven en bestrooi met de bieslook.

Zuringsoep met aardappelpuree en hardgekookt ei
Vegetarisch voor- of lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 40 minuten

• 600 gram kruimige aardappelen, ­geschild en in stukken
• 4 eieren
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 sjalotten, ­gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn­gehakt
• 300 gram venkel, fijngesneden
• peper en zout
• sap en geraspte schil van ½ citroen
• 600 ml groentebouillon
• 1 handvol zuring, in reepjes
• 125 ml melk
• 25 gram boter
• versgeraspte nootmuskaat
• 2 of 3 takjes dille
• extra nodig: ­pureestamper

Kook de aardappelen in 20 ­minuten gaar. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard en laat ze ­schrikken in koud water. ­Verhit de olie in een pan en fruit de ­sjalot met de knoflook en de venkel glazig. Voeg peper en zout, het citroensap en de -rasp toe. Schenk de bouillon erbij en laat afgedekt 7 minuten zachtjes koken. Pel en halveer de eieren. Roer de zuring door de soep, kook nog 3 minuten mee en hou de soep daarna warm. Verwarm de melk met de boter. Giet de aardappelen af, stamp ze fijn en roer de warme melk door de puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verdeel de soep over 4 voor­verwarmde diepe borden, schep in het midden een grote lepel aardappelpuree en leg er 2 halve eieren in. Knip de dille erboven fijn.

Tip
Zuring groeit makkelijk in je moestuin, maar is niet altijd verkrijgbaar in de winkel. Neem als alternatief (wilde) spinazie of waterkers.

Romige kruidensoep met ei
Voor- of lunchgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten

• 1 sjalot, gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels (raapzaad)olie
• 250 gram kruimige aardappelen, geschild en in blokjes
• 400 ml groentebouillon
• 200 ml slagroom
• 2 eieren
• 1 handvol blaadjes kervel
• (witte) peper en zout
• citroensap
• versgeraspte nootmuskaat
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 mespunt geraspte citroenschil
• paar sprietjes bieslook
• extra ­nodig: staafmixer of vijzel

Fruit de sjalot met de knoflook glazig in de raapzaadolie. Schep de aardappelblokjes erdoor en schenk de bouillon en de slagroom erbij. Laat dit afgedekt 15 minuten zachtjes koken. Kook intussen de eieren in 8 minuten hard en laat ze schrikken in koud water. Pel de eieren en snij ze schuin doormidden. Hou een paar blaadjes kervel apart en hak de rest fijn. Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met versgemalen peper en zout, citroensap en nootmuskaat. Hou de soep daarna warm. Pureer met de staafmixer de kervel, de olijfolie en de citroenrasp. Schep de soep in voor­verwarmde diepe borden. Druppel de kervelolie in cirkels op de soep, leg een half ei in het midden en garneer met wat blaadjes kervel en bieslook.