Mediterrane pannenkoeken

Eens wat anders in je pannenkoek! Met deze goedgevulde pannenkoek is altijd een feest.

Aantel personen: 2                  Bereidingstijd: 15-30 minuten

Ingrediënten

  • 75 volkorenmeel
  • 75 gram kikkererwtenmeel
  • 1 ei
  • 300 ml halfvolle melk
  • 1 eetlepel vloeibare margarine
  • 5 olijven zonder pit
  • 1 kleine courgette
  • 100 gram kerstomaatjes
  • 1 handje hazelnoten
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel olie
  • 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden
  • peper
  • 40 gram zuivelspread light

Bereiding

  1. Maak van het volkorenmeel, het kikkererwtenmeel, het ei en de melk een glad pannenkoekenbeslag.
  2. Bak er in een koekenpan met een antiaanbaklaag in weinig margarine 4 pannenkoeken van. Houd de pannenkoeken warm.
  3. Snijd de olijven in plakjes.
  4. Was de courgette, halveer hem in de lengte en snijd hem in plakken.
  5. Was de kerstomaatjes en halveer ze.
  6. Hak de hazelnoten grof.
  7. Pel de sjalot en de knoflook en snijd ze klein. Fruit de sjalot en de knoflook in de olie glazig.
  8. Roerbak de courgette, de tomaatjes en de Italiaanse kruiden mee.
  9. Voeg de olijven en de hazelnoten toe.
  10. Maak het mengsel op smaak met wat peper.
  11. Bestrijk de pannenkoeken met zuivelspread.
  12. Verdeel het groentemengsel over de pannenkoeken en rol ze op.

Ingrediënten over?

Zuivelspread: Gebruik een schoon mes om wat uit het kuipje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels. Bewaar de rest van de roomkaas afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast. Gebruik zuivelspread op dit lekkere radijsbroodje.

Duurzaam

Courgette is deze maand (juli) een seizoensproduct.
Bij ei kun je op dierenwelzijn letten door te kiezen voor vrije uitloop, biologisch of Beter Leven.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes

Voedingswaardentabel

Energie                                           630 kcal
Eiwit                                                25 gram
Koolhydraten                               60 gram
Waarvan suikers                         15 gram
Vet                                                   30 gram
Waarvan verzadigd vet               7 gram
Vezels                                             15 gram
Zout                                               0,8 gram

Bron(nen):