Rode bietenburgers

Deze vegetarische burgers hebben een heerlijke smaak en zijn snel te bereiden.

Aantal personen: 2                     Bereidingstijd: 30+ minuten

Ingrediënten

  • 200 gram gare rode bieten
  • 1 sjalotje
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht ca. 250 gram)
  • 25 gram walnoten
  • 2 eetlepels havermout
  • peper
  • 1 eetlepel tahin, sesampasta, zonder zout
  • azijn
  • 1 kropje andijvie
  • 1 kropje radicchio
  • 2 volkorenbroodjes

Bereiding

  1. Schil de bieten en snijd ze in stukken.
  2. Pel de sjalot en snijd hem klein.
  3. Fruit de sjalot in 1 eetlepel olie glazig. Bak het komijnzaad mee en pers er een half teentje knoflook boven uit.
  4. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan af en laat ze uitlekken.
  5. Pureer de rode bieten met de sjalot, een flinke lepel kikkererwten en de walnoten grof. Voeg eventueel wat havermout toe om een stevige massa te krijgen. Maak op smaak met peper en de tahin.
  6. Vorm er 4 burgers van en laat ze afgedekt 20 minuten in de koelkast opstijven.
  7. Maak een dressing van 1 eetlepel olijfolie, azijn, 1 eetlepel water, een half uitgeperst teentje knoflook en peper.
  8. Maak de andijvie en de radicchio schoon en snijd in repen. Meng de rest van de kikkererwten en de dressing erdoor.
  9. Verwarm de rest van de olie in een koekenpan en bak hierin de bietenburgers in ca. 5 minuten heet en lichtbruin.
  10. Snijd de broodjes open en beleg ze met wat andijvie en een burger. Geef de andere burgers en de salade erbij.

Ingrediënten over?

Rode bietjes: bewaar gare bietjes afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Maak er lekker broodbeleg van. Vries eventueel de bietjes in. Ze zijn dan nog 3 maanden houdbaar.

Duurzaam

rode biet is deze maand (april) een seizoensproduct.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaardentabel

Energie:                                            645 kcal       
Eiwit:                                                 
25 gram
Koolhydraten:                                55 gram
Waarvan suikers:                            8 gram 
Vet:                                                    
35 gram
Waarvan verzadigd vet:                 5 gram                      
Vezels:                                               
20 gram
Zout:                                                 1,3 gram

Bron(nen):