Groenten van het seizoen belanden na de oogst sneller op je bord dan wanneer ze van ver komen. Daardoor zijn ze verser, smaakvoller en gezonder. En omdat ze minder hoeven te reizen, zijn ze nog milieuvriendelijker ook.
Groentesalade met minimozzarella
Voor-/lunchgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten
- 1 kleine broccoli - 250 g groene asperges - 250 g peultjes of sugarsnaps - 200 g tuinerwten, vers of ontdooid - 3 takjes munt - 350 g minimozzarella - 1 tl mosterd - 4 el witte wijnazijn - 50 ml milde olijfolie - suiker, zout en peper
Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snij de houtachtige onderkant van de asperges en snij de stengels in stukken. Haal de peultjes af. Was alle groenten en laat uitlekken. Strooi in een pan water wat zout en 2 theelepels suiker en breng aan de kook. Kook hierin de asperges 4 minuten. Voeg dan de broccoli, peulen en erwten toe en kook nog 4 minuten. Giet af en doe de groenten meteen over in een bak ijswater. Laat goed uitlekken. Pluk intussen de blaadjes van de munt. Laat de mozzarella uitlekken. Klop in een slakom een dressing van de mosterd, azijn en olie. Breng op smaak met een mespuntje suiker en zout en peper. Schep de uitgelekte groenten en de mozzarella door de dressing. Verdeel de salade over 4 borden en garneer met de munt.
Spinaziesalade met avocado, rode biet en kip
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten
- 2 kipfilets van 125 g elk - 1 tl zoet paprikapoeder - 4 plakken parmaham - 2 el geklaarde boter of vloeibaar bakproduct - 200 g babyspinazie - 1 handvol basilicumblaadjes - 150 g gekookte rode biet - 1 avocado - 2 el citroensap - 2 el witte balsamicoazijn - 4 el olijfolie - versgemalen peper en zout
Bestrooi de kipfilets rondom met het paprikapoeder en maal er peper over. Wikkel de kipfilets elk in 2 plakken ham. Verhit de boter en bak de kip op matig vuur in 8 tot 10 minuten rondom bruin. Meng in een slakom de spinazie losjes met het basilicum. Snij de biet in kleine blokjes. Halveer de avocado en wip de pit eruit. Pel de schil eraf en snij de avocado eerst in plakken en dan in stukjes. Klop een dressing van het citroensap, de azijn en de olie. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Snij de kip in dunne plakjes. Verdeel de kip, bietjes en avocado over de spinaziesalade. Druppel de dressing erover en serveer lauwwarm.
Thaise groene curry met bimi en garnalen
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten
- 1 flink stuk gemberwortel - 1 el plantaardige olie - 1 el Thaise groene currypasta - 400 ml kokosmelk (light) - 400 g rauwe, gepelde garnalen - 200 g bimi - 450 g pandanrijst - Paar takjes koriander
Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Schil de gember en snij in dunne plakjes. Verhit de olie in een wok, op matig vuur. Roerbak de currypasta 1 minuut, voeg de gember toe en bak nog 1 minuut mee. Roer de kokosmelk door de pasta en breng de saus aan de kook. Draai het vuur laag en laat de saus nog 10 minuten zachtjes inkoken. Leg intussen de garnalen en de bimi in een stoommandje, leg het deksel erop en zet het op een pan met een laagje kokend water. Stoom de groente en garnalen in 6 tot 8 minuten beetgaar. Verhit zo nodig de rijst opnieuw. Schep de rijst in 4 kommen en lepel de currysaus erover. Verdeel de garnalen en groente erover en garneer met koriander. Dit gerecht is ook lekker en glutenvrij met rijstnoedels.
Venkel met walnootdressing
Voor-/lunchgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 30 minuten
- 3 venkelknollen - 4 eieren - 150 g walnoten - 2 takjes peterselie - 2 el witte wijnazijn - 1 tl gladde mosterd - 2 el walnootolie - 2 el olijfolie - 2 el sinaasappelsap - ½ à 1 tl honing - zout en versgemalen peper
Was de venkel, snij het groen eraf en hou dit apart. Snij de knollen in partjes en stoom ze in 3 tot 5 minuten beetgaar. Laat de venkel tot lauwwarm afkoelen. Kook intussen de eieren 6 à 7 minuten. Laat ze schrikken onder koud stromend water, pel ze en hak ze grof. Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan, tot de geur vrijkomt. Schud ze op een snijplank, laat ze afkoelen en hak ze grof. Hak de blaadjes van de peterselie fijn. Klop een dressing van de azijn, mosterd, beide oliesoorten en het sinaasappelsap. Breng op smaak met honing, zout en versgemalen peper. Schep de peterselie erdoor. Verdeel de venkel over vier borden. Lepel de dressing erover, strooi de noten en eieren erover, maal er wat peper over en garneer met fijngeknipt venkelgroen.
Kalfshaas in kruidensaus met lentegroenten
Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 1 uur.
- 400 g kalfshaas - 2 el olie - 400 g nieuwe aardappeltjes of krieltjes - 4 witte asperges - 4 groene asperges - 100 g peultjes - 1 stengel bleekselderij - 1 wortel - 200 g broccoliroosjes - 200 g bloemkoolroosjes - 1 sjalot - 2 handen kruidenblaadjes (tuinkers, kervel, basilicum, peterselie) - 4 el boter - 1 à 2 el bloem - 125 ml droge witte wijn - 100 ml slagroom - 1 à 2 el citroensap - 1 à 2 el olijfolie extra vierge - zout en peper
- Extra: staafmixer, aluminiumfolie
Verwarm de oven (140 °C). Bestrooi de kalfshaas met zout en peper, verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Leg het op een rooster in de oven met daaronder een braadslede, laat 30 minuten doorgaren. Kook de aardappeltjes in gezouten water gaar. Snij de onderkant van de asperges en schil ze (de groene alleen het onderste deel). Snij de witte asperges schuin in stukken van 4 cm. Halveer de groene asperges in de lengte en snij in stukken. Snij de peultjes schuin doormidden en de bleekselderij in stukken van 3 à 4 cm. Snij de wortel in dunne plakken en vervolgens schuin in repen.
Doe alle groenten in deze volgorde in licht gezouten, kokend water: witte asperges 10 min.; groene asperges, broccoli en bloemkool 5 min.; wortel en bleekselderij 2 min.; en peultjes 1 min. Schep ze meteen in een bak ijswater, laat uitlekken. Bewaar 200 ml van het kookwater. Fruit de sjalot glazig in 2 el boter. Bak de bloem kort mee, zonder te kleuren. Blus af met de wijn, roer goed, voeg het kookvocht en de slagroom toe. Laat het een paar minuten al roerend binden. Hou een handje kruiden apart als garnering en roer de rest door de saus. Pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Halveer de aardappeltjes. Verhit de rest van de boter in een ruime pan en verwarm zachtjes de aardappeltjes en alle groenten. Druppel citroensap erover en breng op smaak met zout en peper.
Neem het vlees uit de oven en laat kort rusten onder aluminiumfolie. Snij het in dunne plakjes. Verdeel de saus over 4 diepe borden, schep daarop de groenten en het vlees. Druppel er olijfolie over, bestrooi met gemalen peper en garneer met het restje kruiden.
- Plus Magazine
