Weinig moeite, veel smaak
Wil je eens iets anders op tafel zetten zonder dat het ingewikkeld wordt? Deze geitenkaas in een hamjasje met perensalade is een verrassende combinatie van hartig en zoet. Romige kaas, krokante ham en frisse peer maken dit tot een gerecht dat altijd in de smaak valt; ook als je eters hebt.
Voor 2 personen
25 min. bereiding
Voedingswaarde per portie:
- ca. 600 kcal
- 21 g eiwitten
- 46 g vetten
- 24 g koolhydraten
Ingrediënten
Voor de salade:
- 125 g rucola
- 100 g cocktailtomaten
- 2 peren
- 100-150 g geitenkaas in een rol
- 4 plakken rauwe ham
- 1 el pijnboompitjes
- 1 el olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- peper
- 4-5 el appelsap
Voor de dressing:
- 1 el azijn
- 1 el sojasaus
- 1 el appelsap
- ½ tl mosterd
- 1 tl honing (naar smaak)
- zout
- peper
- 2 el olijfolie
Bereiding:
1. Verwijder de lelijke blaadjes en de dikke stelen van de rucola. Was de goede blaadjes, schud ze droog en verdeel ze over twee borden. Was de tomaten, snijd ze in kwarten en verdeel ze over de rucola. Snijd de peren in kwarten, schil ze en verwijder de klokhuizen. Snijd de kwarten nogmaals in de lengte doormidden.
Lees ook: 3 x koken uit het Diabetes kookboek; verrassend lekker
2. Snijd van de rol geitenkaas 4 vingerdikke plakken af. Leg de plakken ham op een werkvlak. Leg op elke plak een plak kaas en wikkel die in de ham. Verhit een droge koekenpan met antiaanbaklaag en rooster hierin de pijnboompitjes op een gemiddelde temperatuur goudbruin. Doe de pitjes op een bord. Verhit in de koekenpan olijfolie en rozemarijn en bak hierin de ham-kaaspakketjes aan. Breng op smaak met een beetje peper en leg ze op een bord.
3. Verhit de rest van de olijfolie in de koekenpan en bak hierin de perenparten aan alle kanten goudbruin. Blus af met appelsap en laat alles op een lage temperatuur 5 minuten zachtjes koken.
4. Doe intussen voor de dressing de azijn, de sojasaus, het appelsap, de mosterd, de honing, zout en peper in een schaaltje, meng goed en klop de olijfolie erdoor. Giet vlak voor het serveren de vinaigrette over de salade en leg de tomaten erop. Leg de ham-kaaspakketjes, de perenparten met het ingedikte appelsap en de pijnboompitjes op de salade en serveer.
Dit recept komt uit het Diabetes kookboek van Matthias Riedl, een kookboek met ruim 100 recepten waarin lekker eten en een stabiele bloedsuiker hand in hand gaan. Van lichte lunches en frisse salades tot warme maaltijden en desserts. De gerechten zijn gebaseerd op moderne voedingsinzichten en helpen je om gezonder te eten zonder in te leveren op smaak. Uitgeverij Deltas, € 25,95, ISBN 9789044770841.
