Woensdag: Kappertjes-tomatensalade met boerenbroodcroutons

Ingrediënten

• 3 sneetjes (oud) bruin- of maïsbrood
• 300 gram kerstomaatjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Oregano
• 2 eetlepels rode port
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 eetlepel kappertjes
• 16 groene olijven
• 16 kapperappeltjes

Bereiding

• Rooster het brood tot het goudbruin en bros is.
• Maak de kerstomaatjes schoon en halveer ze.
• Verwarm de olie en bak hierin op hoog vuur de tomaatjes 1 minuut.
• Strooi er wat oregano en peper over.
• Blus af met de port en de balsamicoazijn.
• Laat de tomaatjes afkoelen en meng er de kappertjes door.
• Snijd de olijven in plakjes.
• Scheur het brood in stukken en mengen alles er door.
• Voeg eventueel nog wat port of azijn toe.
• Verdeel de salade over 4 borden.

Voedingswaarden per persoon