Tips voor het kopen van verse groente

De beste groente komt direct van het land. Dat klinkt logisch, maar eigenlijk is het een beetje overdreven. Veel groentesoorten kunnen prima tegen een reisje naar de winkel.

Ook groente uit blik of diepvries smaakt vaak prima. Die is vlak na de oogst verwerkt en dus eigenlijk heel vers. Ze zitten nog vol vitamines en mineralen. Toch gaat voor sommige soorten wel op dat ze vers het lekkerst en gezondst zijn. Een paar tips bij het kopen van verse groente.

Sperzieboon
Breek er één doormidden. Hoort u 'knak'? Dan is hij vers. Buigt hij gemakkelijk mee? Dan is het een oudere boon. Veel sperziebonen komen van ver, bijvoorbeeld uit Kenia. Die zijn in de winkel soms al oud. Heeft u knapperige gekocht, maar eet u ze niet dezelfde dag? Bewaar ze dan niet in de koelkast, daar worden ze sneller bruin en slap.

Avocado
De vruchtgroente avocado ligt vaak onrijp in de winkel. Een beetje té vers dus. U voelt of u hem kunt eten door er zacht in te knijpen. Geeft de schil een klein beetje mee? Dan is hij perfect om in salades of op brood te gebruiken.

Als de avocado nog wat zachter is, kunt u hem vaak nog gebruiken voor mousse of guacamole. Overigens kan een harde avocado thuis wel narijpen. Leg hem bijvoorbeeld in een gesloten plastic zakje in de vensterbank.

Sla en spinazie
Nitraatrijke groentesoorten kunt u het beste zo vers mogelijk eten. Nitraat kan omzetten in het schadelijke nitriet. Hoe langer ze liggen, hoe meer van deze ongezonde stof u binnen kunt krijgen. Kijk goed of de bladeren nog helder en stevig ogen. Laat dit soort groenten niet langer dan twee dagen in de koelkast liggen.

Op verpakte groente staat een houdbaarheidsdatum. Nitraatrijk zijn ook: andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, rode biet, snijbiet, spitskool, Chinese kool, koolrabi en venkel.

Aardappelen en tomaten
In aardappelen en onrijpe tomaten komen alkaloïden voor, zoals solanine, een stof die schadelijk is als u er heel veel van binnen krijgt. De meeste tomaten in de winkel zijn goed rijp en de populairste aardappelrassen bevatten maar heel weinig van deze stof.

Wel is het belangrijk dat u deze groentesoorten op het juiste moment eet. Precies als ze rijp zijn dus. Eet die grote zak aardappels leeg voordat u uitlopers, bruine, beurse en groene plekjes ziet. Schil en snijd die plekjes weg als u toch te laat bent.

Bewaren en koken
Heeft u de perfecte exemplaren van uw favoriete groente gevonden? Zorg dan dat deze tijdens het afrekenen en vervoer naar huis niet beschadigen. Anders gaat de kwaliteit alsnog snel achteruit.

Thuis kunt u de meeste groente het beste in de groentela bewaren. Tomaat, aubergine, courgette, avocado, komkommer en paprika kunt u het beste niet te koud bewaren.

Overigens, paprika's kunnen niet narijpen en in een andere kleur veranderen. De verschillen in kleuren hebben met het oogstmoment of de soort te maken.

Heeft u verse groente gekocht en kunt u die onverhoopt niet opeten? Blancheer ze een minuutje in kokend water en vries ze dan in. Veel voedingsstoffen blijven dan gewoon bewaard voor een moment dat u wel tijd heeft om te koken.

Kopen bij de boer
Groente van dichtbij, vers van het land, is voor uw gezondheid niet altijd beter dan de ingevlogen soorten op de groenteafdeling van de supermarkt. Seizoensgroente uit de buurt belast het milieu natuurlijk wel minder dan bijvoorbeeld een sperzieboon uit Kenia.

Wel smaakt het vaak erg goed als u de groente zelf op de fiets gekocht hebt bij een boer in de buurt. Informeer waar bij u in de buurt boerderijwinkels of groentestalletjes zijn. Je kunt ook eens kijken op www.landwinkel.nl.

Bronnen:
* www.voedingscentrum.nl 
* www.agf.nl