Bonenburger met zoete aardappelsalade

Lekker en duurzame burgers. Zoete aardappel heeft deze maand (februari) namelijk een lage klimaatbelasting. Ook helemaal vegetarisch!

Aantal personen:  2              Bereidingsduur:  30+ minuten

Ingrediënten

250 gram sperziebonen
400 gram zoete aardappelen
1 kleine ui
2 theelepels kerrie
2 eetlepels olie
1 gedroogd chilipepertje
1 klein blik of zak zwarte bonen (uitlekgewicht ca. 220 gram)
25 gram hazelnoten
2 eetlepels volkorenmeel
1 bosje radijs
6 takjes selderij
azijn
2 eetlepels vloeibare margarine

Bereiding

  1. Maak de sperziebonen schoon en breek ze tweemaal. Kook de sperziebonen in weinig water in ca. 10 minuten gaar.
  2. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in plakken en halveer ze. Kook de aardappelplakken in een bodempje water in ca. 5 minuten gaar.
  3. Pel de ui en snijd hem heel fijn.
  4. Fruit de ui met de kerrie in de olie zacht en verkruimel het pepertje erboven.
  5. Laat de zwarte bonen uitlekken, spoel ze af en druk ze met een vork fijn.
  6. Hak de hazelnoten klein.
  7. Prak een paar plakken zoete aardappel fijn en meng er de gehakte hazelnoten, de zwarte bonenmassa en de helft van de gefruite ui door.
  8. Vorm er 4 platte schijven van en wentel ze door het volkorenmeel. Laat de burgers afgedekt in de koelkast opstijven.
  9. Maak de radijs schoon en snijd ze in plakjes.
  10. Was de selderij en knip het grof.
  11. Meng de radijs, de selderij en de sperzieboontjes door de plakken zoete aardappel.
  12. Roer door de rest van het ui-kerriemengsel wat azijn en maak hiermee de aardappel-groentesalade op smaak.
  13. Verwarm de margarine in een koekenpan met een anti aanbakbodem en bak hierin de bonenburgers heet en bruin. Geef de salade erbij.

Extra informatie

Allergie info: kijk op het etiket voor het gebruik van margarine.

Ingrediënten over?

Selderij: Wikkel de rest van de selderij in velletjes nat keukenpapier en bewaar dit onderin de koelkast. Ze zijn zo nog ongeveer 5 dagen houdbaar of vries ze in. Of gebruik selderij in een lekkere omelet met oesterzwammen.

Past in dieet

  •     Met weinig zout
  •     Bij verhoogd cholesterol
  •     Bij diabetes
  •     Vrij van melk
  •     Vrij van ei

 

Voedingswaardentabel

Energie                                           650 kcal
Eiwit                                                15 gram
Koolhydraten                               70 gram
Waarvan suikers                         25 gram
Vet                                                  30 gram
Waarvan verzadigd vet               4 gram
Vezels                                             20 gram
Zout                                               0,9 gram

Bron(nen):