Bulgur met groente, tofu en noten

Getty Images

Dit heerlijke recept met bulgur is lekker voor de afwisseling en ook nog eens snel klaar.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15-30 min

Ingrediënten

150 gram bulgur
2 eetlepels cashewnoten
150 gram tofu
1 theelepel gerookt paprikapoeder
½ theelepel gemalen komijn
400 gram roerbakgroente of een rest groente evt. aangevuld met roerbakgroente
peper
2 eetlepels olie
8 takjes koriander

Bereiding

Doe de bulgur in een kom en schenk er 400 ml kokend water over. Roer dit goed door en laat het 10 minuten wellen.
Rooster de cashewnoten eventueel in een droge koekenpan licht.
Snijd de tofu in blokjes en meng ze met gerookt paprikapoeder, komijn en royaal peper.
Roerbak de groente en de tofu in de hete olie in enkele minuten gaar.
Was de koriander en knip het klein.
Laat de bulgur in een zeef uitlekken.
Meng de bulgur door het groente-tofumengsel of geef het er apart bij.
Strooi de cashewnoten en de koriander erover.

Ingrediënten over?

Restje groente:
Laat restjes snel afkoelen. Bewaar ze goed afgesloten maximaal 2 dagen in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.

Tofu:
Bewaar een stuk tofu onder water maximaal 2 dagen in de koelkast. Vries het eventueel in, dan is het nog 3 maanden houdbaar. Gebruik de rest van de tofu in deze lekkere groentetajine.