Mmm… mosselen!

Romig, zilt en met de smaak van het zonnige zuiden: mediterrane mosselen. En ze staan in een handomdraai op tafel.

Het kletterende geluid als de mosselen de pan in gaan, de heerlijke geur die de keuken vult, en dan: met de hele familie lekker lang tafelen en genieten. Wie is er niet mee opgegroeid? Met een beetje geluk gaat de pan niet leeg en kun je de volgende dag bij de lunch nog eens nagenieten. Van het restje mosselen in de soep, mosselen met brood, of lekker krokant gebakken mosselen. Door de geavanceerde koeltechnieken loopt het mossel­seizoen tegenwoordig van half juli tot half april. In de tussenliggende periode wordt het zeewater voedselrijker, waardoor de mossel zich lekker rond kan eten en de tijd krijgt om zich voort te planten. Nog steeds kan ik enorm genieten van gekookte mosselen met sausjes en stokbrood. Maar je kunt nog veel meer verrassende en eigentijdse gerechten op tafel zetten met deze smakelijke schelpdieren. Probeer deze mediterrane mosselen en de vissoep maar eens.

Mediterrane mosselen met tomaat en peterselie

Hoofdgerecht voor 2 personen (4 personen: verdubbel de ingrediënten en gebruik twee pannen).
Bereidingstijd: 20 minuten.
• 2 sjalotten • 2 teentjes knoflook • 3 trostomaten
• 15 g platte peterselie • 1 bak mosselen van 2 kg
• 2 eetlepels olijfolie • 1 klein blikje tomatenpuree (70 g)
• 1 dl droge witte wijn • versgemalen peper, zout

Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Was de tomaten, halveer ze en schep de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pluk de blaadjes peterselie van de takjes. Was de mosselen en verwijder de beschadigde exemplaren. Verhit de olie in een ruime braad- of mossel­pan; fruit de sjalot met de knoflook al omscheppend 3 minuten op een laag vuur. Voeg de tomaten toe en bak ze op een hoog vuur 5 minuten mee. Schep de tomatenpuree, wijn, peper en zout naar smaak erdoor en laat alles 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de helft van de mosselen toe en schep ze om. Schep de rest van de mosselen erdoor en breng alles met de deksel op de pan aan de kook. Kook de mosselen in 5 minuten op een hoog vuur, totdat alle schelpen openstaan. Schud de mosselen regelmatig om. Garneer ze met de peterselie.

Bevat per portie 375 kcal, 30 g eiwit, 21 g vet (waarvan 5 g verzadigd), 12 g koolhydraten en 3 g voedingsvezels.

Vissoep met mosselen en garnalen

Lunchgerecht voor 4 personen.
Bereidingstijd: 30 minuten.
• 1 ui • 2 teentjes knoflook • 2 vleestomaten • 1 envelopje saffraan • 300 g witvisfilet (zoals koolvis, kabeljauw of pangasius) • 2 takjes tijm • 2 eetlepels olijfolie • 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 dl droge witte wijn • 6 dl visbouillon (van een tablet) • 250 g panklare mosselen • 250 g grote gepelde garnalen
• versgemalen peper, zout • 2 eetlepels grof gesneden platte peterselie

Pel en snipper de ui en knoflook. Halveer de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Week de saffraan in 2 eetlepels heet water. Snijd de vis in stukken en pluk de blaadjes van de takjes tijm. Verhit de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui en knoflook 3 minuten op laag vuur goudgeel en glazig. Voeg de tomaat en tomaten­puree toe en bak dit 2 minuten op hoog vuur mee. Schenk de wijn, saffraan (met weekwater) en bouillon erbij en kook de soep met het deksel op de pan 15 minuten op een laag vuur. Voeg de vis, mosselen, garnalen en tijm toe. Kook nog eens 5 minuten op laag vuur tot de vis net gaar is. Breng op smaak met peper en zout. Schep de soep in diepe borden en garneer met de peterselie.

Bevat per portie 210 kcal, 27 g eiwit, 8 g vet (waarvan 2 g verzadigd), 5 g koolhydraten en 2 g voedingsvezels.