Video: Zomerse tomatentaart met amandelbodem

Vegetarische taart boordevol groenten

Een lekkere, gezonde, vegetarische taart boordevol groenten. Je kunt de salade bij de taart serveren of deze in een berg midden op de taart leggen, vlak voor het serveren.

4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Oventijd: 25 minuten

Ingrediënten

Voor het deeg:
1 ei
200 gram amandelmeel
2 eetlepels kwark

Voor de vulling:
3 eetlepels tomatentapenade
4 middelgrote tomaten
handvol verse kruiden (peterselie, bieslook, oregano, basilicum)
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie

Voor de salade:
1 avocado
1 kleine rode ui
50 gram rucola of veldsla
1 eetlepel citroensap
Ingevette platte taart- of quichevorm (26-28 cm doorsnede)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C.  Klop het ei los. Meng het amandelmeel met de kwark, mespuntje zout en het ei tot een bal. Druk de bal uit in de ingevette quichevorm. Prik met een vork op verschillende plekken in de bodem en bak de bodem ongeveer 10 minuten in het midden van de oven. Haal de vorm uit de oven en besmeer de bodem met de tomatentapenade. Snij de tomaten in plakken en verdeel deze over de bodem. Leg de plakken naast elkaar, niet over elkaar. Knip de kruiden fijn en strooi ze over de tomaten. Pers de knoflook uit boven de olijfolie. Verdeel de olijfolie over de tomaten. Bak de taart in zijn geheel nog 15 minuten.

Maak ondertussen de avocado schoon en snij het vruchtvlees in blokjes. Pel en snipper de ui. Meng de avocado met het citroensap, de ui en de rucola of veldsla en eventueel wat peper. Serveer de salade bij de taart of leg de salade in een berg midden op de taart vlak voor het serveren.

Dit recept komt van PuurGezond en uit het boek 7 inzichten voor een blijvend goed gewicht van Mary Stottelaar.