Vier winterse budgetrecepten

Gehakt-preitaart

4 pers. 20 min. + 40 min. in de oven

• 450 g gemengd gehakt 
• 3 preien 
• 50 g bloem 
• 50 g boter + extra om te stoven • 250 ml melk 
• 100 g geraspte kaas • 250 ml kippenbouillon 
• nootmuskaat 
• peper en zout

En ook 

• taartvorm met diameter van 24 cm 

1. Verwarm de oven voor op 185°C. Halveer het witte deel van de preien overlangs, spoel ze schoon en snij ze in halve ringen. Smelt een klontje boter en stoof de prei met een scheutje water zacht. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
2. Duw het gehakt aan op de bodem van een met bakpapier beklede taartvorm en zet 20 à 25 minuten in de oven tot het gehakt gaar en goudbruin is.
3. Smelt voor de bechamelsaus 50 gram boter met 50 gram bloem. Laat dit 1 minuut bakken. Giet geleidelijk aan de kippenbouillon en de melk erbij en blijf kloppen tot je een smeuïge saus krijgt. Kruid met nootmuskaat, peper en zout.
4. Meng de gebakken prei met de bechamelsaus en giet dit in de taartvorm. Bestrooi met de ­geraspte kaas en laat de taart 20 minuten gratineren in de oven. Lekker met pasta of rijst erbij.TIP Kies in de winter voor dikke preien. Je kunt ze tot drie weken bewaren in de koelkast of – zoals onze oma’s en opa’s vroeger deden – in een koele, vochtige kelder. Spoel de prei steeds goed schoon en gooi het groene gedeelte niet weg. ­Gebruik dat als extra smaakmaker, bijvoorbeeld in een winterse groentesoep.

Ribkarbonaden met bloemkool en krieltjes in mosterdroomsaus

4 pers. 25 min. + 25 min. in de oven

• 4 ribkarbonaden 
• 1 bloemkool
•  600 g krieltjes of grote aardappelen in stukken 
• 200 ml room 
• 1 kippenbouillonblokje 
• 1 tl kerriepoeder 
• 2 tl grove mosterd 
• 2 el bloem 
• boter 
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 185°C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Kook of stoom de bloemkoolroosjes en de krieltjes beetgaar. Doe 200 milliliter water en het bouillonblokje, het kerriepoeder en de room in een steelpannetje en laat alles 3 minuten inkoken. Voeg 1 tot 2 theelepels mosterd toe aan de saus.
2. Doe de bloemkoolroosjes en krieltjes in een ovenschaal en giet de roomsaus eroverheen. Zet 25 minuten in de oven.
3. Wentel de ribkarbonaden door de bloem en schud goed af. Smelt een eetlepel boter en bak de karbonaden kort aan beide zijden. Kruid met ­peper en zout.
4. Serveer de karbonaden met de bloemkool en krieltjes in de saus.TIP Laat de karbonaden eerst op kamertemperatuur komen voor je ze bakt in een hete pan in boter. Bak ze niet te lang (3-4 minuten per kant is voldoende), anders worden ze snel taai.

Romige knolselderijgratin met gerookte makreel

4 pers. 25 min. + 1 uur in de oven

• 1 knolselderij (600 g) 
• 400 g aardappelen 
• 50 g gerookte makreel­filet 
• 1 teentje knoflook 
• ½ tl tijm 
• 1 blaadje laurier 
• 250 ml room 
• 250 ml melk 
• 100 g geraspte kaas 
• olijfolie 
• nootmuskaat 
• peper en zout

❶ Verwarm de oven voor op 185°C. Pel en plet de knoflook. Breng de room samen met de melk, de tijm, de knoflook en het blaadje laurier aan de kook. Haal de pan daarna van het vuur. Kruid met voldoende ­peper, zout en nootmuskaat.

❷ Schil de knolselderij en snij ’m met een mandoline in flinterdunne plakjes. Schil de aardappelen en doe daarmee hetzelfde.

❸ Vet een ovenschaal in met olijfolie en beleg hem met een laagje aardappel en een laagje knolselderij. Kruid met voldoende peper en zout en bestrooi met een beetje geraspte kaas en stukjes gerookte makreel. Herhaal de laagjes tot alles op is. Giet het roommengsel over de plakjes, dek af met aluminiumfolie en zet 1 uur in de oven.

WIST JE DAT... gerookte makreel goedkoper is dan gerookte forel en een heel intense smaak geeft aan deze ovenschotel?

Karl Bruninx

Stoofpotje van kip met wortelen, abrikozen en witte bonen 

4 pers. 20 min. + 55 min. in de oven

• 4 kippenbouten 
• 400 g wortelen 
• 1 ui 
• 2 teentjes knoflook
• 1 citroen 
• 1 el tomatenpuree 
• 80 g gedroogde abrikozen 
• 1 pot witte bonen (400 g) 
• 500 ml kippenbouillon 
• 1 blaadje laurier 
• eventueel handvol platte peterselie 
• 1,5 tl oosterse kruiden: garam masala of ras el hanout 
• olijfolie 
• peper en zout

1. Verwarm de oven voor op 185°C. Pel en snipper de ui. Pel en plet de knoflook. Schil de wortelen en snij ze in stukken. Halveer de abrikozen. 
2. Verhit een scheutje olijfolie in een ovenbestendige pan en bak de kippenbouten rondom goudbruin. Kruid met peper en zout en haal uit de pan.
3. Doe nu de ui, de knoflook en de wortelen in dezelfde pan en roerbak ze enkele minuten. Kruid met de oosterse kruiden, peper en zout. Voeg de tomatenpuree toe en laat die nog 1 minuut meebakken. Blus met de bouillon en voeg de kippenbouten, de laurier en de abrikozen toe. Dek de pan af en zet hem 40 minuten in de oven.
4. Giet de witte bonen af, spoel ze af en voeg ze toe aan de ovenschotel. Zet deze zonder deksel nog 15 minuten in de oven. Kruid met citroensap, peper en zout en garneer eventueel met verse ­peterselie. Lekker met een stukje bruin brood.TIP Kies een oosterse kruidenmix die je al in huis hebt, zoals ras el hanout, garam masala, za’atar of baharat.

WIST JE DAT... witte bonen veel goedkoper zijn dan bijvoorbeeld kikkererwten en toch bomvol smaak zitten? Gebruik witte bonen ook eens om hummus te maken, of maak er een smeuïge puree van. Lekker eiwitrijk!