Koken in de herfst betekent koken met paddenstoelen. Over hoedjes borstelen en steeltjes breken: vier heerlijke recepten met een variatie aan paddestoelen.
Crostini met paddenstoelen
Borrelhapje of voorgerecht voor 4 personen
• 1 klein bruin afbakstokbrood • 2 teentjes knoflook • 1 sjalot • 400 g champignons • 10 zwarte olijven • ± 20 sprietjes bieslook • 6 eetlepels olijfolie • versgemalen peper, zout
• bakpapier
Verwarm de oven voor tot 200°C. Snijd het stokbrood in schuine sneetjes en leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Pel de knoflook. Pel en snipper de sjalot. Borstel de paddenstoelen, snijd het onderste stukje van de steeltjes en snijd ze in plakjes. Snijd de olijven in dunne plakjes. Knip 5 sprietjes bieslook fijn. Pers de knoflook boven de olie uit en bestrijk de sneetjes brood ermee. Keer de sneetjes en bestrijk ook de andere kant met olie. Bak de sneetjes brood in ± 10 minuten mooi bruin. Keer ze halverwege de baktijd. Verhit 1 eetlepel olie met de overgebleven knoflookolie in een koekenpan en fruit de sjalot al omscheppend ± 3 minuten op een halfhoog vuur. Bak de champignons al omscheppend ± 3 minuten mee. Schep de olijven, de fijngeknipte bieslook en peper en zout erdoor. Verdeel het champignonmengsel over het brood en garneer met sprietjes bieslook.
Bereidingstijd: ± 30 minuten
Champignons gevuld met kaas
Borrelhapje of voorgerecht voor 4 personen
• 2 grote vastkokende aardappelen • 1 kleine rode ui • 4 grote champignons • 2 takjes dragon • 80 g geraspte jong belegen kaas • 1 klein ei • ½ eetlepel grove mosterd • 4 eetlepels olijfolie
Schaaf de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Leg de plakjes 15 minuten in ijskoud water. Pel en snipper de ui. Borstel de champignons en breek de steeltjes uit de hoedjes. Hak de steeltjes fijn. Pluk de blaadjes van de dragon van de steeltjes. Houd ¼ apart. Hak de rest fijn en schep het met de kaas, het losgeklopte ei en de mosterd door elkaar. Verwarm de oven voor tot 220°C. Verhit de olie in een koekenpan en bak de hoedjes, de helft van de ui en de fijngehakte steeltjes 4 minuten op een halfhoog vuur. Keer de hoedjes halverwege de bereidingstijd. Leg de hoedjes in de ovenschaal. Laat de steeltjes en ui iets afkoelen en schep ze door het kaasmengsel. Breng op smaak met peper en zout. Vul de hoedjes ermee. Droog intussen de aardappelplakjes met een theedoek. Bak de plakjes in de hete olie aan beide kanten bruin en knapperig. Zet de champignons in de oven en laat de kaas in ± 6 minuten smelten. Garneer de gevulde champignons met de rest van de ui en de dragon.
Bereidingstijd: ± 30 minuten
Wrap met paddenstoelen
Hoofdgerecht voor 4 personen
• 1 courgette • 250 g kastanjechampignons • 350 g varkensvleesreepjes • 2 theelepels cayennepeper • versgemalen peper, zout • 2 ½ eetlepel olijfolie traditioneel • 1 theelepel gemalen koriander • 8 wraptortilla’s • 4 eetlepels crème fraîche
Was de courgette, snijd de steelaanzet en het kontje eraf, snijd de courgette in ½ cm dikke plakjes en snijd die plakjes in kleine blokjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Bestrooi het vlees met de cayennepeper, peper en zout naar smaak. Verhit de olie in een wok en roerbak het vlees in ± 5 minuten bruin en gaar. Strooi de koriander erover en voeg de champignons toe. Bak ze al omscheppend 3 minuten op een halfhoog vuur. Schep de courgette erdoor en warm alles kort door. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de crème fraîche door het vleesmengsel en verdeel het over de tortilla’s. Rol de tortilla’s op en serveer ze direct.
Bereidingstijd: ± 20 minuten
Gevulde portobello
Hoofdgerecht voor 4 personen
• 4 portobello paddenstoelen • 3 eetlepels olijfolie traditioneel
• 1 teentje knoflook • 1 rood pepertje • 250 g gemengde paddenstoelen (oesterzwammen, shii-take, cantharellen) • 1 mozzarellakaasje • 2 theelepels Thaise vissaus • versgemalen peper, zout • 1 ½ eetlepel grof gesneden korianderblad
Verwarm de oven voor tot 180°C. Borstel de portobello’s en breek de steeltjes eruit. Bestrijk ze rondom met de olie en bestrooi met peper en zout. Leg ze in de ovenschaal en bak ze in ± 20 minuten gaar. Pel intussen de knoflook. Verwijder de zaadjes van de pepertjes en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Maak de gemengde paddenstoelen schoon en snijd ze grof. Snijd de mozzarella in plakjes. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de gemengde paddenstoelen ± 3 minuten op een halfhoog vuur. Schep de uitgeperste knoflook, het pepertje, de vissaus en peper en zout erdoor en bak alles nog ± 2 minuten. Neem de ovenschaal uit de oven en verdeel er de kaas over. Laat de kaas in de oven in ± 3 minuten smelten. Neem de paddenstoelen uit de oven en verdeel er de gemengde paddenstoelen over. Garneer met de koriander.
Bereidingstijd: ± 40 minuten
- Plus Magazine
