Zeer bijzonder recept: Zeebaars met gepocheerde oester, mousseline van meiknol, strandbiet, en algen, met een jus van schelpdieren. Dit is een recept van Sergio Herman, restaurant Oud Sluis in Sluis.
Ingrediënten
- 5 meiknollen
- 1 dl slagroom
- 1 dl melk
- 1 dl gevogeltebouillon
- 4 platte Zeeuwse oesters 5 nullen
- 4 stuks zeebaarsfilets van 120 gram
- geklaarde boter
- Voor de jus:
- 2,5 dl schelpdierenjus (kookvocht van mosselen, scheermessen of kokkels)
- sap van 1 limoen
- enkele blaadjes strandbiet
- algen (zeesla, wakame of codium)
- boragebloemen (komkommerkruid)
- bloemen van Oost-Indische kers
- 3 eetlepels gomasio (sesamzout)
Bron
- Onvergetelijke Groenten
