Wat is geklaarde boter? En is het gezond?

Ik zou graag willen weten wat geklaarde boter is. Ik nam dat per ongeluk mee en heb er gewoon in gebraden. Het smaakte ook niet slecht, maar toch zie ik geen reden om het vaker te gebruiken.
Thea

Patricia Schutte, voedingsdeskundige

Ghee is een veelgebruikt hard soort vet in onder meer de Indonesische keuken. Ghee wordt gemaakt door tijdens het smelten van boter de melkbestanddelen er af te scheppen. Er blijft zo alleen botervet over. Dit noem je geklaarde boter. Je kunt ghee gebruiken voor bakken, braden en frituren. Ghee is hiervoor geschikt, omdat het vet goed tegen hoge temperaturen kan. 

Ghee staat niet in de Schijf van Vijf en is dus geen gezonde keuze. In ghee zitten veel calorieën: ongeveer 900 kilocalorieën per 100 gram. In ghee zitten ook veel verzadigde vetzuren. Verzadigd vet verhoogt je LDL-cholesterol, en dit verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.

Wat zijn gezonde vetten om in te bakken?

Vloeibare bak- en braadproducten staan wel in de Schijf van Vijf. Deze vetten bevatten veel onverzadigde vetzuren. Onverzadigd vet zorgt voor minder kans op hart- en vaatziekten. Voorbeelden van geschikte gezonde oliën om in te bakken zijn: arachideolie, olijfolie, maïsolie, rijstolie, slaolie, sojaolie, zonnebloemolie, koolzaadolie en roerbakolie.

Kun je wel zeggen dat één product gezond is?

Je kunt eigenlijk van één product niet zeggen of het gezond of ongezond is. Het hangt er namelijk altijd van af hoeveel of hoe vaak je het eet of drinkt. We kunnen dus wel zeggen of een product past in een gezonde voeding. Lees meer.

Heb je ook een vraag? Stel deze dan aan een van onze experts. Ga met spoedeisende vragen altijd naar je huisarts, daarvoor zijn de experts niet de aangewezen persoon. Ze stellen ook geen diagnoses. De overige voorwaarden vind je hier.

Patricia Schutte werkt al meer dan 25 jaar als voorlichter bij het Voedingscentrum in Den Haag. Ze geeft antwoord op vragen over gezond, duurzaam en veilig eten.