Appelcouscous met noten

• Was de bosuitjes en snijd ze in ringetjes.
• Boen de halve sinaasappel schoon. Rasp wat van de schil en pers de helft uit.
• Schil de appel en snijd hem in stukjes.
• Verwarm de olie en bak hierin de appelblokjes en de bosui een paar minuten zacht.
• Breng 200 ml water aan de kook.
• Strooi de couscous in een kom en schenk het water erover. Roer met een vork door. Laat 5 minuten afgedekt staan.
• Maak de rettich en de wortel schoon en rasp de groente grof. Maak op smaak met wat sinaasappelsap.
• Roer de couscous door het appelmengsel. Maak op smaak met geraspte sinaasappelschil en de kaneel of speculaaskruiden.
• Hak de walnoten grof.
• Was de munt en knip het klein.
• Meng de walnoten en de munt vlak voor het serveren door de couscous. Geef de rettich-wortelsalade erbij.

Ingrediënten over?

Munt
Wikkel de rest van de munt in velletjes nat keukenpapier. Bewaar de kruiden onderin de koelkast. De munt is nog ongeveer 5 dagen houdbaar. 

Bewaar een halve sinaasappel met het snijvlak op een schoteltje of afgedekt met plastic folie maximaal 4 dagen in de koelkast.