Ossenhaas met rode wijnsaus

Ingrediënten

• Voor 6 - 8 personeen heeft u nodig:
• Voor het vlees:
• 1 ossenhaas van circa 1 kg, schoongemaakt door uw slager
• zout, peper
• boter en/of olijfolie voor het bakken
• Voor de saus:
• 2 plakjes gerookt spek
• ½ liter donkere kalfsfond
• 2 dl rode wijn
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 laurierblaadje
• 2 takjes tijm
• 75 gram roomboter, koud en in blokjes gesneden