Verrassend koken uit blik

Getty Images

Met een paar blikjes of potjes conserven in de voorraadkast, (verse) kruiden en genoeg tijd maak je de verrassendste gerechten.

Aardappeltonijnschotel met jalapeño

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Bereidingstijd 45 minuten + 15 minuten oventijd

8 grote vastkokende aardappelen
2 el olijfolie
1 el boter
1 rode ui
2 tenen knoflook
1 à 2 ansjovisfilets in olie (uit blik)
100 g kleine augurkjes
3 eetlepels jalapeño (pepers) in ringetjes (uit pot of blik)
2 el kappertjes
2 el fijngehakte peterselie
2 el fijngesneden bieslook
125 ml crème fraîche
125 ml Griekse of volle yoghurt
300 g tonijn op water (uit blik)
125 g geraspte belegen kaas
1 limoen
1 handvol rucola
zout en peper

Bereidingswijze

Schil de aardappelen, snij ze in parten of kwarten en kook ze 10 minuten in gezouten water. Giet ze af en laat ze uitdampen in een vergiet. Verhit in een ruime koekenpan de olie met de boter. Bak hierin de aardappelpartjes rondom goudbruin. Zet ze apart. Pel en snipper de ui en de knoflook. Snij de ansjovis klein en hak ook de augurkjes fijn. Schep de helft van de ui samen met de knoflook, ansjovis en augurk in een kom. Meng de jalapeño, kappertjes en verse kruiden erdoor. Roer de crème fraîche glad met de yoghurt. Verdeel de uitgelekte tonijn in plukjes. Schep de tonijn en de yoghurt door het ui-ansjovismengsel. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelpartjes in een braadslede of op een diepe bakplaat. Strijk het tonijnmengsel erover uit. Verdeel de geraspte kaas erover. Bak de ovenschotel in 15 minuten goudbruin; de kaas is dan gesmolten. Boen intussen de limoen schoon en snij deze in dunne plakjes. Garneer de ovenschotel met de rest van de uisnippers, rucola en plakjes limoen.

Mosselen in tomatensaus met yoghurtdip

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd 45 minuten

2 hardgekookte eieren
1 handvol bladpeterselie
200 g komkommer, grof geraspt
250 g Turkse of Griekse yoghurt
1 mespunt ras el hanout (Marokkaans specerijenmengsel)
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 ui
4 tenen knoflook
2 kleine rode pepers
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
2 kilo mosselen
2 el olijfolie
150 ml droge witte wijn
1 handvol grofgesneden verse koriander + wat extra om te garneren
zout en peper

Bereidingswijze

Hak de eieren fijn en snij de peterselieblaadjes in reepjes. Schep de komkommerrasp met de eieren en de peterselie door de yoghurt. Breng de yoghurtdip op smaak met ras el hanout, zout en peper. Snij de wortel en bleekselderij in piepkleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Hak de rode pepertjes en de tomatenblokjes fijn. Spoel de mosselen goed schoon en gooi alle exemplaren weg die na een ferme tik open blijven staan. Verhit de olie in een ruime (mossel)pan. Fruit hierin de wortel, bleekselderij, ui, knoflook en rode peper. Blus af met de wijn. Schep de tomatenblokjes en koriander erdoor, laat het vocht iets inkoken en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Leg de mosselen in de pan en laat ze afgedekt in 3 à 5 minuten net gaar worden – alle schelpen staan dan open. Schud de mosselen tussendoor af en toe om, of schep ze om met een schuimspaan. Verwijder dicht gebleven mosselen. Schep de rest met een schuimspaan in diepe borden. Garneer met wat extra koriander en serveer de yoghurtdip erbij.

Vegetarische fajitas met guacamole

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd 30 minuten + 30 minuten oventijd

1 ui
2 tenen knoflook
1 rode paprika
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 blik kidneybonen (400 gram)
2 eetlepels olijfolie
1 el tomatenpuree (uit blik)
1 tl suiker
1 el gemalen komijn
1 avocado
1 el limoensap
1/2 handvol korianderblaadjes
4 tarwetortilla’s
125 g geraspte belegen kaas
paar takjes basilicum
zout en peper

Bereidingswijze

Snipper de ui en de knoflook, snij de paprika in blokjes en hak de gepelde tomaten grof. Spoel de bonen in een zeef af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook. Schep de paprika erbij en bak nog 3 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout, peper, suiker en komijn. Schep de tomaten met de bonen erdoor. Laat 15 minuten zachtjes koken, tot het meeste vocht verdampt is. Breng de bonenvulling op smaak met zout, peper en eventueel extra komijn. Voor de guacamole prak je de avocado in een kom tot grove puree. Roer er meteen het limoensap door tegen het verkleuren. Hak de koriander fijn en schep door de avocado. Breng de guacamole op smaak met zout en peper. Verwarm de tortilla’s in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep er telkens wat bonenvulling en guacamole op, strooi er wat kaas en (gescheurde) basilicum over en rol de tortilla’s op. Klaar zijn de fajitas!

Ribeye met Provençaalse bonen en paddenstoelensaus

Hoofdgerecht voor 4 personen

Bereidingstijd 1 uur

4 ribeye steaks
125 g bacon of ontbijtspek
1 ui
2 tenen knoflook
2 worteltjes
1 stengel bleekselderij
100 g prei
2 el olijfolie
100 ml droge witte wijn
1/2 blik gepelde cherrytomaten (400 gram)
1 blik cannellini bonen (400 gram)
1 à 2 el zonnebloemolie
Extra nodig: grillpan
Voor de paddenstoelensaus:
250 g champignons of oesterzwammen
50 ml cognac
125 ml slagroom
1 tl sojasaus (geen ketjap)
paar takjes basilicum en jonge tijm
zout en peper

Bereidingswijze

Dep de steaks droog en laat ze een halfuur op kamertemperatuur komen. Snij intussen het spek in kleine blokjes. Snipper de ui en de knoflook. Snij de wortel en bleekselderij in piepkleine blokjes en de prei in ringetjes. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de spekjes in 1 eetlepel olijfolie knapperig en schep ze uit de pan. Bak de ui met de knoflook en de fijngesneden groenten lichtbruin. Schenk de wijn erbij en laat iets inkoken. Voeg de cherrytomaten toe en druk ze met een spatel stuk. Spoel de bonen af in een vergiet, laat ze uitlekken en schep ze met het spek in de pan. Verwarm alles, breng op smaak met zout en peper en hou het mengsel warm. Bestrooi de steaks met zout en peper. Verhit een grillpan en kwast dun in met de zonnebloemolie. Bak de ribeye in 3 minuten per kant op hoog vuur goudbruin. Leg de steaks op een bakplaat en laat ze in de oven in nog 5 tot 10 minuten de gewenste garingsgraad bereiken. Veeg intussen de paddenstoelen schoon en snij ze in plakjes of stukken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur goudbruin. Blus af met de cognac, schenk de slagroom erbij en breng op smaak met peper en sojasaus. Laat de saus nog iets inkoken en hou dan warm. Leg de steaks op voorverwarmde borden. Schep de bonen ernaast en de paddenstoelensaus erover. Garneer met gescheurde basilicum en tijm.

Auteur