Licht, gezond en smaakvol
Deze gevulde scholfilet is zo’n gerecht dat makkelijk te maken is, maar toch nét wat specialer voelt. Licht, lekker en met een romige spinazievulling en dankzij de vis ook nog eens rijk aan gezonde vetten en eiwitten.
Voor 2 personen
40 min. bereiding
Voedingswaarde per portie:
- ca. 445 kcal
- 52 g eiwitten
- 25 g vetten
- 2 g koolhydraten
Ingrediënten:
- 4 scholfilets (à 100 g)
- peper
- 100 g fijne schimmelkaas
- 1 bosje dille
- 300 g verse bladspinazie
- 1 teentje knoflook
- 2 tl boter om in te bakken
- 2 el koolzaadolie
- om in te bakken
- zout
- ½ tl korianderpoeder
- ½ tl kurkumapoeder
- ½ tl komijnpoeder
Ook nodig:
- 4 tandenstokers
- 1 tl olie om in te vetten
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 200°C. Spoel de scholfilets af, dep ze droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met peper. Strijk met een mes de kaas uit op de filets. Spoel de dille af met koud water, hak de blaadjes en dunne steeltjes klein en strooi ze over de kaas.
Lees ook: 3x koken uit het Diabetes kookboek: verrassend lekker
2. Rol de scholfilets op en zet ze vast met een tandenstoker. Vet een kleine ovenschaal in, leg de scholrolletjes erin en laat ze 10-15 minuten garen midden in de hete oven.
3. Haal intussen de lelijke blaadjes uit de spinazie, was de goede blaadjes, verwijder de dikke stelen en laat ze uitlekken in een zeef. Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
4. Verhit de boter en de olie in een pan en bak hierin het knoflook aan op een gemiddelde temperatuur. Voeg de spinazie toe, strooi er zout over en laat dit afgedekt op een lage temperatuur ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Breng dan op smaak met koriander, kurkuma en komijn.
5. Schep de spinazie midden op twee borden en leg de scholrolletjes erop.
Dit recept komt uit het Diabetes kookboek van Matthias Riedl, een kookboek met ruim 100 recepten waarin lekker eten en een stabiele bloedsuiker hand in hand gaan. Van lichte lunches en frisse salades tot warme maaltijden en desserts. De gerechten zijn gebaseerd op moderne voedingsinzichten en helpen je om gezonder te eten zonder in te leveren op smaak. Uitgeverij Deltas, € 25,95, ISBN 9789044770841.
