Wat is de pH -waarde van appels en aardappels?
Sommige eet- en dieetprincipes gaan er vanuit dat ons lichaam reageert op de verschillende zuurtegraden in onze voeding, de zogenoemde pH-waarde van het eten. Maar welke voedingsmiddelen zijn nu eigenlijk zuur en welke basisch? Een overzicht van de pH-waardes in groenten en fruit.
- Wageningen University
- Food-Info
De basis van onder andere het alkalisch dieet is dat het organisme anders reageert op voedsel met verschillende zuurtegraden. Het gaat daarbij om de zogenoemde pH-waarde, die aangeeft wat de activiteit van waterstofionen is in een waterige oplossing. Hoe lager de waarde, hoe zuurder de oplossing. Een waarde van 7 is neutraal, van 0-6 zuur, van 8-14 basisch of alkalisch.
Overzicht
Hieronder zijn de gemiddelde waarden weergegeven van de zuurgraad (pH) van een aantal veel gegeten producten.
| Groenten | pH-waarde |
| Aardappelen | 6.1 |
| Artisjok | 5.6 |
| Asperges | 4 - 6 |
| Aubergine | 4.5 - 5.3 |
| Augurk op zuur | 3.2 - 3.5 |
| Bieslook | 5.2 - 6.1 |
| Bloemkool | 5.6 |
| Bonen, spercie | 4.6 |
| Bonen, lima | 6.5 |
| Bonen, kidney | 5.4 - 6 |
| Bieten | 4.9 - 5.6 |
| Champignons (gebakken) | 6.2 |
| Courgette (gekookt) | 5.8 - 6.1 |
| Doperwten | 5.8 - 7.0 |
| Komkommer | 5.1 – 5.7 |
| Kool, boeren | 6.4 – 6.8 |
| Kool, groene | 5.4 - 6.9 |
| Kool, witte | 6.2 |
| Kool, rode | 5.4 - 6.0 |
| Kool, savooie | 6.3 |
| Koolrabi (gekookt) | 5.7 - 5.8 |
| Linzen (gekookt) | 6.3 - 6.8 |
| Maïs | 6.0 - 7.5 |
| Maïspap | 6.0 |
| Mierikswortel | 5.4 |
| Okra (gebakken) | 5.5 - 6.4 |
| Olijven (groene) | 3.6 - 3.8 |
| Pastinaak | 5.3 |
| Peper, Spaanse | 4.6 - 4.9 |
| Peterselie | 5.7 - 6.0 |
| Pompoen, geel | 5.8 - 6.0 |
| Pompoen, wit | 5.5 - 5.7 |
| Prei | 5.5 - 6.0 |
| Rabarber | 3.1 - 3.4 |
| Radijs (rode) | 5.8 - 6.5 |
| Radijs (witte) | 5.5 - 5.7 |
| Selderij | 5.7 - 6.0 |
| Sla | 5.8 - 6.0 |
| Spinazie, gekookt | 6.6 - 7.2 |
| Spinazie, ingevroren | 6.3 - 6.5 |
| Spruitjes | 6.0 - 6.3 |
| Tomaten (heel) | 4.2 - 4.9 |
| Tomatenpuree | 3.5 - 4.7 |
| Tomaten uit blik | 3.5 - 4.7 |
| Uien (rode) | 5.3 - 5.8 |
| Uien (witte) | 5.4 - 5.8 |
| Uien (gele) | 5.4 - 5.6 |
| Wortels | 4.9 - 5.2 |
| Zilvervliesrijst | 6.2 - 6.7 |
| Zuurkool | 3.4 - 3.6 |
| Fruit | pH-waarde |
| Aardbeien | 3.0 - 3.5 |
| Abrikozen | 3.3 - 4.0 |
| Ananas | 3.3 - 5.2 |
| Appels,Golden Delicious | 3.6 |
| Appels, Jonathan | 3.3 |
| Appels, McIntosh | 3.3 |
| Bessen, blauw | 3.2 – 4.5 |
| Bessen, bos | 3.7 |
| Bessen, rood | 2.9 |
| Bessen, kruis | 2.8 - 3.1 |
| Bananen | 4.5 - 5.2 |
| Citroenen | 2.2 - 2.4 |
| Druiven | 3.4 - 4.5 |
| Dadels | 6.3 - 6.6 |
| Frambozen | 3.2 - 3.7 |
| Granaatappel | 3.0 |
| Grapefruit | 3.0 - 3.3 |
| Kersen | 3.2 - 4.1 |
| Limoenen | 1.8 - 2.0 |
| Mandarijnen | 4.0 |
| Mango's | 3.9 - 4.6 |
| Meloen, honing | 6.3 - 6.7 |
| Meloen, water | 5.2 - 5.8 |
| Nectarines | 3.9 |
| Papaya | 5.2 - 5.7 |
| Perzik | 3.4 - 3.6 |
| Pruimen | 2.8 - 4.6 |
| Sinaasappelen | 3.1 - 4.1 |
| Vijgen | 4.6 |
