Gebruik zo vers mogelijke groenten, dan bevatten ze de meeste vitamines
In het kader van besparen heb ik een grotere vriezer gekocht, met het voornemen ook groenten uit de aanbieding in te vriezen. Maar ik hoorde van iemand dat ik die dan eerst moet blancheren. Waarom is dat? En zijn er ook groenten die ik rauw kan invriezen?
Mary Stottelaar, diëtist bij Puur Gezond:
Goed idee om groenten uit de aanbieding in te vriezen! Groenten bevatten enzymen die zorgen voor een verdere rijping en uiteindelijk voor bederf. Door groenten in te vriezen, vertraag je dit proces. Als je groenten invriest zonder die eerst te verhitten, kun je ze zeker een aantal weken in de vriezer bewaren. Daarna neemt de kwaliteit toch af. Als je de groenten eerst blancheert, maak je de enzymen vrijwel onwerkzaam en kun je ingevroren groenten wel tot twaalf maanden bewaren. Bij blancheren verhit je de groenten 1-2 minuten in kokend water en koelt ze daarna snel af, liefst in ijswater. Hierdoor blijven de kleur, smaak en textuur zo goed mogelijk behouden. Nog een tip: gebruik zo vers mogelijke groenten, dan bevatten ze de meeste vitamines.
Wilt u ook een vraag stellen?
Huisarts Rutger Verhoeff en een wisselend panel van deskundigen beantwoorden vragen voor Plus Magazine. Stel uw vraag hier. Vergeet niet uw naam, leeftijd en geslacht te vermelden. Als uw vraag ook voor anderen interessant is, zal een van onze experts deze beantwoorden en publiceren in het tijdschrift Plus Magazine.
Een andere versie van dit artikel verscheen eerder in Plus Magazine januari 2026. Abonnee worden van het blad? Dat doe je in een handomdraai.
- Plus Magazine
