Gevulde paprika met noten

Een heerlijk recept, waarbij je de paprika's kunt vullen met al het lekkers wat je gewoon in huis hebt.

Aantal personen: 2                   Bereidingstijd: 30+ minuten  

Ingrediënten

1 grote ui
1 teentje knoflook
2 flinke gele of rode paprika's
½ stengel bleekselderij
4 takjes peterselie
4 zwarte olijven
50 gram walnoten of pecannoten
2 (oude) volkoren boterhammen
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes zonder zout
oregano
peper
1 klein blik linzen (uitlekgewicht ca. 250 gram)

Bereiding

  1. Pel de ui en de knoflook en snijd het klein.
  2. Snijd de paprika's verticaal in 2 helften en maak ze schoon.
  3. Maak de selderij schoon en snijd de stengel in reepjes.
  4. Was de peterselie en knip het klein.
  5. Snijd de olijven heel klein.
  6. Hak de noten grof.
  7. Scheur het brood in stukken.
  8. Fruit de ui en de knoflook in de olie zacht. Schep de helft eruit en houd apart.
  9. Bak de selderij kort mee met de rest van de ui. Voeg de tomatenblokjes, wat oregano en peper toe en breng de saus aan de kook.
  10. Meng de achtergehouden ui en knoflook met 2 lepels van de tomatensaus en voeg het brood toe.
  11. Maak het mengsel op smaak met de peterselie en de olijven en schep de noten erdoor.
  12. Vul hiermee de paparikahelften en plaats ze in de tomatensaus. Laat de paprika's met een deksel op de pan in 25 minuten gaar worden.
  13. Spoel de linzen in een vergiet af. Verwarm de linzen en geef ze bij de paprika's en de tomatensaus.

Ingrediënten over?

Bleekselderij: bewaar een struik bleekselderij verpakt in plastic in de koelkast nog maximaal 7 dagen. Maak van de rest van de bleekselderij een heerlijke salade met sinaasappel.

Duurzaam eten    

Paprika heeft deze maand (maart) een lage klimaatbelasting.

Past in dieet

  • Met weinig zout
  • Bij verhoogd cholesterol
  • Bij diabetes
  • Vrij van ei

Voedingswaardentabel

Energie                                            545 kcal
Eiwit                                                 20 gram
Koolhydraten                                45 gram
Waarvan suikers                          15 gram
Vet                                                    25 gram
Waarvan verzadigd vet                 3 gram
Vezels                                               20 gram
Zout                                                 1,4 gram

Bron(nen):