Hartig & zoet

Kipfilet met krokant macadamia-korstje

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 20 minuten.

• 4 kipfilets (elk ± 140 gram) 
• peper, zout
• 50 gram ­ongezouten macadamianoten 
• 50 gram cacaobonen ­(natuurwinkel)
• 50 gram paneermeel
• 50 gram bloem 
• 2 eieren• olie om te ­bakken 

Bestrooi de kipfilets met versgemalen peper en zout. Hak de macadamia’s en de cacaobonen fijn, meng ze met het paneermeel en strooi het mengsel op een plat bord. Strooi de bloem op een ander bord en klop in een derde diep bord de eieren los. Haal de kipfilets eerst door de bloem, wentel ze vervolgens door het losgeklopte ei, en druk ze dan rondom stevig in het notenpaneermeel. Verhit een scheut olie in een koekenpan en bak de kip gaar, goudbruin en krokant. Laat de filets even uitdruppen op keukenpapier. Lekker met een groene salade. 

Getty Images

Reefilet met witlof en vlierbloesem-portsaus

Hoofdgerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten.

• 1 rode ui
• 200 ml rode port
• 4 tot 6 eetlepels vlierbloesemsiroop
• 1 reefilet van 800 gram
• 8 jeneverbessen
• 60 gram maanzaad
• peper, zout
• 2 eetlepels olie
• 2 struikjes witlof
• 1 eetlepel boter 
• 1 eetlepel poedersuiker
• 150 ml drogewitte wijn
• 150 gram ijskoude boter 
• extra nodig: vijzel, ovenbestendige braadpan of -slede

Maak eerst de saus (dit kan enkele dagen tevoren): snipper de ui, schenk de port en de siroop in een steelpan en roer de uisnippers erdoor. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat nog 10 minuten zachtjes inkoken. Laat eventueel afkoelen en bewaar in een afgesloten pot in de koelkast. Verwarm de oven voor op 140 °C. Dep het vlees droog. Stamp de jeneverbessen met het maanzaad en een snufje zout fijn in een vijzel. Strooi het mengsel op een bord en druk het vlees er rondom in. Verhit de olie in een grote braadpan en bak de reefilet kort aan alle kanten bruin. Zet de pan in de oven en laat het vlees in ongeveer 15 minuten rosé worden. Neem het uit de oven en laat het op een voorverwarmd bord even rusten onder aluminiumfolie. Halveer de struikjes witlof en snij de harde kern eruit. Verhit de boter in een koekenpan en strooi de suiker over de bodem. Laat licht karameliseren. Leg de witlofhelften op het snijvlak in de karamel en bak 1 tot 2 minuten. Schenk de wijn erbij en stoof zachtjes tot de witlof gaar is (6 minuten). Verwarm de portsaus zo nodig opnieuw. Snij de koude boter in kleine blokjes en klop ze met een garde een voor een door de saus. Breng op smaak met zout en peper. Snij het vlees in plakken en serveer met de witlof en portsaus. Lekker met aardappelpuree.

Getty Images

Crêpes met warme druiven en rozemarijn

Nagerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten + 20 minuten wachttijd.

• 100 gram bloem
• 1 ei
• ± 150 ml melk
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels gesmolten boter
• 100 gram boter, om te bakken
• 150 gram amandelspijs
• 2 eetlepels cognac
• 50 gram verse roomkaas naturel
• 250 gram pitloze rode druiven
• 3 tot 4 eetlepels honing
• 2 eetlepels citroensap 
• 1 takje rozemarijn
• poedersuiker om te bestuiven
• extra nodig: mixer

Klop een glad, dun beslag van de bloem, het ei, de melk, de suiker en de gesmolten boter. Laat het 20 minuten rusten. Verhit een klontje boter in een koekenpan, schep er wat beslag in en draai de pan rond om het beslag mooi dun te laten uitvloeien. Keer het flensje als de onderkant goudbruin is en bak ook de andere kant bruin. Bak zo 4 grote of 8 kleine crêpes en hou ze warm (leg ze bijvoorbeeld tussen 2 borden en pak deze in met dubbelgevouwen theedoeken). Verwarm de oven voor op 80 °C. Roer de amandelspijs glad met de cognac en de roomkaas. Was de druiven en pluk ze eventueel los van de tros. Doe ze met de honing en het citroensap in een steelpannetje en stoof de druiven tot ze zacht zijn. Ris de naaldjes rozemarijn erboven los en verwarm nog 1 tot 2 minuten op hoog vuur. Besmeer de crêpes met het roomkaasmengsel en vouw ze tweemaal dubbel. Leg ze op de borden en schep de warme druiven erop. Druppel er wat stoofvocht over, bestuif de crêpes met ­poedersuiker en serveer ze direct.

Getty Images

Kardemom-panna cotta met ­granaatappel-siroop

Nagerecht voor 4 personen. Bereidingstijd 45 minuten + 4 uur wachttijd.

• 1 vanillestokje
• 1 kardemompeul 
• 6 blaadjes witte gelatine
• 400 ml slagroom
• 50 gram suiker
• 1 granaatappel
• 150 ml granaatappelsap 
• 2 eetlepels poedersuiker
• eetbaar bladzilver of -goud, ter garnering 
• extra nodig: 4 puddingvormpjes of koffiekopjes

Snij het vanillestokje open en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Plet de kardemom. Week de gelatine 5 minuten in koud water. Schenk de slagroom in een steelpan en voeg de kardemom, het vanillemerg, de lege peul en de suiker toe. Breng de room aan de kook en haal de pan dan direct van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze al roerend op in de hete room. Laat afkoelen en roer af en toe, tot de room lobbig wordt. Haal intussen de pitjes uit de granaat­appel. Verwijder het vanillestokje en de kardemom uit de vanilleroom. Spoel de vormpjes met koud water, schenk de room erin en laat afgedekt 3 tot 4 uur opstijven in de koelkast. Schenk het granaatappelsap in een steelpan en verwarm zachtjes. Los de poedersuiker erin op en roer de granaatappelpitjes door de siroop. Laat afkoelen. Stort elk roompuddinkje voorzichtig op een bord (dip het vormpje eventueel eerst eventjes in heet water). Lepel de granaatappelsiroop erover en garneer eventueel met een beetje bladgoud of -zilver.