Hoe herken je verse asperges? Zo weet je of ze goed zijn

Hoe verser, hoe lekkerder, maar hoe weet je of asperges vers zijn? Dat kun je horen! Door twee stengels tegen elkaar te wrijven. Als je een piepend geluid hoort, is het goed. De asperges zijn dan heerlijk vers.

Er zijn drie soorten asperges, wit, groen en paars. De meest verkochte en geproduceerde in Nederland zijn wit (97 procent). Slechts 3 procent bestaat uit groene asperges. Op zeer kleine schaal worden ook paarse asperges geproduceerd en aangeboden. De paarse asperge kan zowel gekookt als rauw gegeten worden. Het hoge suikergehalte maakt deze variant bijzonder geschikt voor verwerking in salades.

Wat is het verschil tussen witte, groene en paarse asperges?

De verschillen zitten vooral in de teelt en bereiding:

• Witte asperges groeien onder de grond (in aspergebedden) en moeten altijd geschild worden
• Groene asperges groeien boven de grond en hoeven alleen onderaan geschild te worden (bij dikkere stengels van 16-20 mm)
• Paarse asperges groeien ook boven de grond en hoeven alleen aan de onderkant afgesneden te worden

Zijn asperges gezond?

Asperges staan bekend als het ‘witte goud’ en zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Ze bevatten onder andere het aminozuur asparagine en hebben een vochtafdrijvende werking. Daardoor passen asperges goed in een gezond dieet.

Waarom ruikt je urine na het eten van asperges?

Na het eten van asperges kan je urine een sterke geur krijgen. Dit gebeurt bij ongeveer de helft van de mensen. De geur ontstaat door zwavelhoudende stoffen in de asperge, die in het lichaam worden omgezet in vluchtige zwavelverbindingen (methylmercaptanen). Deze verlaten het lichaam via de urine.

Kwaliteit van witte asperges: waar moet je op letten?

Witte asperges worden ingedeeld in verschillende kwaliteitsklassen. Hierbij wordt gekeken naar dikte, kleur en rechte vorm:

• A-kwaliteit: 16–20 mm dik
• AA-kwaliteit: 20–28 mm (meest gebruikt in restaurants)
• AAA-kwaliteit: dikker dan 28 mm, vaak gezien als de meest smaakvolle