Broccolipannenkoekjes

Pannenkoekjes kun je heel eenvoudig met groente maken. Met broccoli bijvoorbeeld! Deze broccolipannenkoekjes zijn echt een aanrader. Met een heerlijke fetadip!

Ingrediënten

  • 300 gram broccoli
  • 3 eieren
  • 50 gram amandelmeel
  • 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
  • boter
  • 75 gram feta
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • takje peterselie of ­koriander

Bereiding

Hak de broccoli fijn in een keukenmachine (of rasp deze fijn). Meng in een grote kom de broccoli met de eieren, het amandelmeel, de kaas, zout en peper. Verhit in een ­koekenpan een beetje boter en bak van het beslag 8 kleine pannenkoekjes. Je kunt ze met 3 tegelijk in de pan bakken. Laat ze afkoelen en verpak ze in een vershouddoosje of aluminiumfolie. Maak een fetadip door de feta fijn te prakken en te mengen met de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper en een klein scheutje olijfolie. Bestrooi met fijn­geknipte ­peterselie of koriander.

Griekse yoghurt

De broccolipannenkoekjes serveer je met een dip van feta en Griekse yoghurt. Die yoghurt is lekker romig van smaak doordat er bij de productie vocht onttrokken is. Een soort hangop dus. Dat maakt de yoghurt zo dik.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

20 minuten
Bron(nen):