Groentecurry met gebakken kokos

Name: Groentecurry met gebakken kokos
Yield: 2
Ingredients: 1 ui; 400 gram groente, bijv. sperzieboontjes, courgette, aubergine, broccoli, doperwtjes; 1 eetlepel olie; Ca. 1 eetlepel currypasta; 1 teentje knoflook; 1 dl groentebouillon; 2 eetlepels geraspte kokos; ½ dl halfvolle yoghurt; (6 takjes koriander)

Getty Images

Een lekker Indiaas gerecht. Ideaal voor groenterestjes! Geschikt voor twee personen. Eet smakelijk.

Aantal personen

2

Bereidingsduur

15 minuten

Ingrediënten

1 ui
400 gram groente, bijv. sperzieboontjes, courgette, aubergine, broccoli, doperwtjes
1 eetlepel olie
Ca. 1 eetlepel currypasta
1 teentje knoflook
1 dl groentebouillon
2 eetlepels geraspte kokos
½ dl halfvolle yoghurt
(6 takjes koriander)

Bereiding

Maak de groente schoon en snijd alles in gelijke stukjes..
Verhit de olie en fruit hierin de ui en de currypasta zacht.
Pers het teentje knoflook er boven uit.
Voeg de rest van de groente toe met de bouillon en stoof de groente in ca. 6 minuten bijna gaar.
Bak de geraspte kokos in een droge koekenpan goudbruin.
Roer de yoghurt door de groentecurry.
Strooi er aan tafel de geraspte kokos en eventueel kleingesneden koriander over.

Menusuggestie:
Lekker met linzen.

Hiervoor heb je nodig...